【大纪元2024年07月22日讯】（大纪元记者张瑛瑜香港综合报导）驰名的百年老字号“廖孖记”，早前被食物安全中心指两个样本含过量蜡样芽孢杆菌，之后决定结业。中心20日开记者会，称过去3年抽取140个腐乳样本，当中23个廖孖记腐乳样本只有两个不合格，强调并非针对廖孖记，并指无教导廖孖记负责人制作腐乳。
食物安全中心署理食物安全专员李培文表示，廖孖记除了两个不合格样本，及3个样本的检测结果属“尚可”，其它均达“满意”程度，认为可能只有部分批次腐乳有问题，需要停售回收。
李培文重申，中心是在上月底从西营盘一个零售点，抽验一个“廖孖记卫生腐乳王”样本，显示每克含13万个蜡样芽孢杆菌，达“不满意”程度。到本月3日，再从其佐敦的门市购买另一批次的腐乳产品检测，样本属“尚可”而非“满意”水平，需要再跟进。
包装区有灰尘及生锈 玫瑰露酒室温保存三天
中心人员4日巡查相关的食物制造厂，发现厂内并没有生产腐乳，而是将白腐乳重新装瓶、添加调味料及包装。中心发现，包装区的排气口及风扇有灰尘及生锈，已稀释的玫瑰露酒在室温保存达3日，可能增加食物污染风险。中心人员当时要求“廖孖记”妥善保存材料，并尽快使用已开封材料。
到本月9日，中心再从“廖孖记”佐敦门市购入另一批次的瓶装腐乳产品，检出每克含130万个蜡样芽孢杆菌，属“不满意”，通知负责人停售及回收产品，继续改善卫生情况。
对于早前“廖孖记”方面称，最后一次被验出严重超标的样本，是在中心人员指导后制作，李培文强调，食安中心“从没教导负责人如何制作腐乳”，并指“如我们教导他们制作腐乳，你也不会相信，我们亦不可能教导一个百年老牌的老店制作腐乳。我们只是因应厂房的情况给予卫生建议及改善措施，例如包括要改善厂房的卫生情况，要进行清洁及彻底消毒。”
食安中心表示，过去10年接获约100宗蜡样芽孢杆菌引起食物中毒个案，涉及炒饭、咖喱鸡饭、黑糯米等。食安中心署理食物安全专员张勇仁表示，腐乳发酵依赖有益微生物，过程主要涉及乳酸杆菌及醋杆菌，蜡样芽孢杆菌是有毒杆菌，在发酵产品中发现，意味有卫生不良情况。
李培文指，中心2021年至今检测超过140个腐乳样本，除今次，只有一个样本不合格，强调腐乳整体上是安全食物。◇
责任编辑：陈真
