在冰箱的保鲜抽屉里发现有些生菜叶有斑点？不要急着丢弃整颗生菜。不妨先了解一下这些斑点的成因和影响。
生菜上的斑点是什么？
脆嫩的生菜几乎是所有沙拉的理想基底。然而，您可能会在超市里看到一些罗马生菜上有奇怪的橙色斑点，这些斑点通常散布在生菜的浅绿色部分，让人食欲大减。
这些橙色斑点称作銹斑病，这个名称是根据它们的颜色来命名的，并非真的生锈了。据加州大学戴维斯分校植物科学系网站贴文显示，銹斑病是由乙烯这种化合物引起的，没有害处。某些水果和蔬菜会释放乙烯来加速成熟过程，但对于较为娇嫩的蔬菜，如生菜，乙烯会引发化学反应产生銹斑，使其外观变得不那么新鲜。当生菜经过包装放在密封容器中时，这一过程会加快。
生菜上的斑点能吃吗？
这些深橙色的斑点看起来可能让人担心，但其实有銹斑的生菜是完全安全的。变色只是表面的小缺陷，不会对健康造成影响。只要生菜没有其它异常迹象（如黏腻或异味），就可以安心食用。
需要特别注意的是，买来的生菜有时标明为预先清洗过，您在烹调前还是应该彻底洗净。因为在包装、运输，以及摆放在超市货架期间，蔬菜还是有可能接触到可能引起疾病的细菌和病毒。
如何处理生菜上的斑点？
如果介意生菜上有斑点，只需用厨师刀销掉有斑点的部分就好。记得要拿稳生菜，用锋利的刀子向外切，避免伤到自己。处理过的生菜看起来就变得新鲜了！
如何避免生菜上长斑点？
为了避免生菜上的銹斑变得更严重，建议将生菜存放在远离释放大量乙烯的水果和蔬菜（例如苹果、鳄梨、香蕉和哈密瓜）的地方。此外，储存生菜时应保持适当的湿度，但避免水分过多。
生菜的营养成分及健康益处
生菜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种健康益处。以下是生菜的主要营养成分和功效：
- 增强免疫系统：生菜中的维生素C，维生素E和β-胡萝卜素抗氧化剂有助于对抗自由基，减少氧化应激，增强免疫系统，预防常见疾病。
- 促进心脏健康：低胆固醇和低脂肪的特性使生菜成为心脏健康的选择，生菜所含的钾有助于调节血压。
- 帮助消化：生菜高膳食纤维含量有助于消化，防止便秘，促进消化系统健康。
- 支持减肥：生菜热量低，适合减肥者食用，同时提供丰富的营养。
- 改善睡眠：生菜中的莴苣素具有镇静作用，有助于改善睡眠，缓解神经衰弱。
另外，生菜资讯网站（lettuceinfo.org）文章介绍说：多项研究表明，饭前吃沙拉可以减少热量摄入以及其它因素，例如体重、腰围、血液甘油三酯和胆固醇水平以及血压。
食用建议
生菜可以生食或熟食，适合用于沙拉、三明治、汤品和炒菜等多种料理。生菜是一种多用途且营养丰富的蔬菜，无论是作为日常饮食的一部分还是特别料理的配料，都能为您的健康带来诸多益处。
生菜在食用前应彻底清洗。建议先浸泡在水中3分钟，然后用流动水冲洗2-3遍，最后切除蒂头和根部。可以在生菜上撒一些坚果或使用橄榄油等健康油脂，这样可以帮助吸收脂溶性维生素。
虽然生菜有很多好处，但也应该适量食用，并与其它蔬菜搭配食用，以确保营养均衡。
肾功能异常的人应避免生吃含高钾的蔬菜，建议将蔬菜煮熟后再食用。◇
责任编辑：茉莉
