【大纪元2024年12月05日讯】（America’s Test Kitchen提供／大纪元记者艾琛编译）奶油奶酪（cream cheese或奶油芝士）布朗尼（brownies）是美国的经典美食。不过，要想做得好，两种面糊的比例必须恰到好处。这款食谱完美平衡了浓郁的巧克力和香浓的奶油奶酪风味。
我们使用不加糖的巧克力来营造浓郁的巧克力风味，同时使用有如蛋糕质地的布朗尼面糊，这样加入奶油乳酪制作漩涡就不会让布朗尼变得松软或过于浓厚。在奶油乳酪中加入酸奶油，搭配布朗尼的甜味，能增添一种令人愉悦的酸甜风味。
通常的做法是先将奶油乳酪涂抹在布朗尼面糊上，然后在面糊画圆圈形成漩涡，让布朗尼的中心湿润、边缘干燥。为了确保烘烤均匀，每一口都能品尝到奶油乳酪和巧克力，我们先将奶油乳酪混合物均匀涂抹在一部分布朗尼面糊上，再抹上剩余的布朗尼面糊，最后再面糊上划圆圈形成漩涡。
奶油乳酪布朗尼
制作16个2英寸布朗尼
【材料】
制作奶油乳酪馅料：
4盎司奶油奶酪，切成8块
1/2杯酸奶油（sour cream）
2汤匙糖
1汤匙中筋面粉
制作布朗尼蛋糕糊：
2/3杯中筋面粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
4盎司无糖巧克力，切碎
8汤匙无盐黄油（无盐奶油）
1又1/4杯糖
2颗大鸡蛋
1茶匙香草精
【作法】
制作奶油乳酪馅料：
1. 用微波炉加热奶油奶酪至软化，20至30秒。加入酸奶油、糖和面粉，搅拌均匀。放在一旁备用。
2. 将烤箱架调整到中间位置，烤箱加热至325华氏度（约163摄氏度）。使用8英寸见方的烤盘，将两张8英寸宽（长超过8英寸）的铝箔纸相互垂直地铺在烤盘中，保留多余（超过8英寸）的铝箔纸在烤盘两侧，塞入烤盘的四角和两侧（方便烤好时拿出来）。将铝箔纸与烤盘整平。在铝箔上涂上油。
制作布朗尼面糊：
1. 将面粉、泡打粉和盐放入一个碗中搅拌均匀，备用。将巧克力和黄油放入另一个碗中，用50%的功率微波加热，不时搅拌，直至融化，大约1至2分钟。
2. 在一个中等大小的碗中加入糖、鸡蛋和香草精搅拌均匀。加入融化的巧克力混合物（不要清洗碗），搅拌直至混合均匀。再加入面粉混合物，搅拌均匀。
制作奶油乳酪布朗尼：
1. 将1/2杯布朗尼面糊倒入融化巧克力的碗中。将剩余的面糊平铺在准备好的烤盘中，在面糊上均匀涂抹奶油乳酪馅料。
2. 用微波炉加热碗中的面糊，直至温热并可流动，大约10至20秒。用勺子将软化的面糊舀到奶油乳酪馅上，舀6至8勺。用刀在面糊和拌有奶油乳酪馅的面糊中画圆圈，划出大理石花纹（漩涡状），画10至12下，边缘留出1/2英寸的边（不要画圈）。
3. 烘烤35至40分钟，直到用牙签从中间插入，牙签抽出时会有一些湿润的碎屑附着，烘烤中途可转动烤盘。将烤盘放在网架上冷却1小时。
4. 利用先前塞在烤盘外的铝箔纸，将布朗尼蛋糕从烤盘中取出。将布朗尼蛋糕放在网架上直至完全冷却，约1小时。将布朗尼蛋糕切成2英寸的方块，即可食用。◇
作者简介：25年来，家庭烹饪一直是由《美国试菜厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国试菜厨房》儿童版（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。
授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Brownie Meets Cheesecake in These Perfect Cream Cheese-Swirled Brownies。
责任编辑：茉莉
