【大纪元2024年12月30日讯】（大纪元记者曾晏均报导）天冷了，寒冬进补，来一碗香喷喷的麻油料理，既能暖胃又能给身体补充满满的能量！麻油很适合用来煮汤，麻油鸡、麻油面线，都是常见的食补菜色，深受民众喜爱。
药理学研究发现，麻油具有抗氧化、抗发炎、降血脂的作用，富含维生素B和维生素E，营养价值极高。“鲜享农YA -农粮署”官方粉专分享，黑麻油以180℃～200℃焙炒种子后榨油而成，色泽深褐色，香气浓郁多用于食补。
挑选优质的麻油主要需留意两点：首先是看颜色，油品在光线照射下清澈透光；再来是闻香气，芝麻香气浓郁，没有油耗味。由于麻油特性不耐高温，因此需掌握冷锅下麻油、小火慢煸姜的诀窍，做出来的麻油料理才不会有苦焦味。
不过，再好的食材也不宜吃过量，进补最重要的是要适合自己的体质，并非每个人都可以大补特补。由于麻油入锅过火后性味趋于燥热，偏热体质的人食过量容易出现口干嘴破、喉咙痛、失眠等上火症状，因此适量食用即可。此外，也可以搭配吃一些性味偏凉的食材，如苦瓜、白萝卜、小黄瓜等，帮助清热泻火。
“鲜享农YA -农粮署”粉专提供适合秋冬养生的三道麻油料理：麻油荷包蛋、麻油杏鲍菇、麻油鸡饭的制作食谱，让您和家人一起享受美味。
◎ 第一道、麻油荷包蛋
食材：
麻油适量、姜片适量、鸡蛋2颗
做法：
1.冷锅放入麻油，小火煸香姜片。
2.打蛋煎至金黄即可。
3.若想煮麻油荷包蛋汤，只要在锅内加入适量的水，煮滚后加些盐及米酒调味，一碗热腾腾的食补汤品即完成。
◎ 第二道、麻油杏鲍菇
食材：麻油适量、杏鲍菇适量、米酒适量、水适量、枸杞适量
做法：
1.冷锅放入麻油，小火煸姜至为卷曲。
2.杏鲍菇撕成条状，放进、锅内煮至出水。
3.加入米酒、水、枸杞、加盐调味，即可盛盘。
◎ 第三道、麻油鸡饭
食材：去骨鸡腿排一片、白米200克、干香菇3朵、姜15克
调味料：麻油2大匙、米酒2大匙、酱油2大匙、砂糖少许、盐少许、高汤300C.C、香菜2根
做法：
1.白米洗净后浸泡1小时，以电锅煮熟备用。
2.去骨鸡腿排洗净，切成小块备用。
3.干香菇泡软切片、姜切片备用。
4.于炒锅中先用中火煎去骨鸡腿排，将鸡油煸出。
5.加入姜片煸香，再放入香菇片爆香。
6.加入白米与调味料翻炒后，盖上锅盖，以中洗火煮约10分钟，再搅拌即可。@*◇
责任编辑：茉莉
