【大纪元2024年12月02日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）我们希望做出炸得恰到好处又多汁的猪排，外皮酥脆，味道浓郁。但由于空气炸锅与热油的炸制方式不同，很难做出金黄酥脆的外皮。在微波炉中先把面包糠和少许融化的黄油（奶油）加热一下很有帮助，但直到我们把普通面包屑换成日式面包糠（panko）时，才做出真正松脆的外皮。
和炸鸡排一样，我们将鸡蛋和面粉搅拌在一起，简化了裹粉的过程，但我们更进了一步，在鸡蛋混合物中加入了双份的芥末——第戎（Dijon）芥末和干芥末，还有大蒜粉和辣椒粉。不过，在烹饪过程中翻动肉排时，表面的裹粉会剥落。为了让它更牢固，我们用刀子在肉排表面割了一些交叉划痕，增加裹粉附着的面积。
我们还在肉排边缘的脂肪上切了两道口子，防止肉排在热空气中弯曲变形。在空气炸锅中炸18分钟，就得到了我们想要的鲜嫩多汁的猪排，加一点柠檬汁还可以为猪排增添令人愉悦的亮度。
空气炸锅版脆皮去骨猪排
2人份
【材料】
3/4杯日式面包糠
2汤匙融化的无盐黄油（无盐奶油）
1颗大鸡蛋
2汤匙第戎芥末
1汤匙中筋面粉
1.5茶匙干芥末
半茶匙大蒜粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
2块（8盎司）去骨猪排，1.5英寸厚，修整好
柠檬角
【作法】
1. 将日式面包糠与融化的黄油在碗中搅拌均匀。放入微波炉中加热至呈浅金黄色（1-3分钟），中途需要不断搅拌；倒入一个浅盘中。将鸡蛋、第戎芥末、面粉、干芥末、大蒜粉、盐和辣椒粉放入另一个浅盘中，搅拌均匀。
2. 用纸巾将猪排拍干。用一把锋利的刀，在每块猪排边缘的脂肪上划两道口子，间隔约2英寸。在猪排的两面以十字划痕的方式划出1/16英寸深的口子，间隔半英寸。每次处理一块肉排，蘸上鸡蛋液，让多余的蛋液滴落，然后裹上面包糠，轻轻按压使其粘在上面。
3. 在空气炸锅内部的篮子底部喷上少许植物油喷雾。将肉排均匀摆入准备好的篮子中，放入空气炸锅，温度调至400华氏度（约204摄氏度）。炸至猪肉内部温度达到140华氏度（约60摄氏度），18-22分钟，中途翻转一次。与柠檬角一起上桌。◇
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原文：The Air Fryer Helped Deliver a Juicy Pork Chop With a Crispy Crust, No Oil Required 发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
