未雨绸缪，总是多一分保障。天灾人祸不断，像是台风、地震、海啸、疫情甚至战争，这些都不是我们所能掌控的，而且也都发生过，难免人们需要为最坏的情况预先做准备。我们可能也要想一想，万一长时间停电、没瓦斯时，该怎么煮饭呢？
专家建议可用荷兰锅（Dutch Oven，铸铁锅）烹调食物，因为荷兰锅是一锅抵十锅的多用途锅具，不需要电，可以使用多种不同的燃料、料理多种食物。有人非常喜欢用铸铁荷兰锅在户外做饭，他们觉得在外面做饭，食物味道更好，而且就像是回到过去，启发了他们内心的拓荒者本能。另外，使用荷兰锅还可节省电费。
荷兰锅的特色
经过多方面比较，荷兰锅确实比较实用。因为，万一天气不好没有阳光，太阳能烤箱就派不上用场。若是改用烧烤架，只怕烧烤架烤面包的效果不理想。再来就是野营炉和卡式炉，它们经过长时间使用，就会耗尽燃料。然而，荷兰锅是可以用木片或水牛粪作燃料，不过最佳的燃料还是要选用现代的黑色木炭。黑色木炭很容易保存，没有任何危险。如果木炭弄湿了，只需要在使用前将它们擦干即可。
荷兰锅通常有一个厚重、宽阔的底部，能让热量均匀分布，以及一个紧密贴合的锅盖，锁住热量和水分。通常荷兰锅的两侧都有手柄，以便于操作。
荷兰锅的独特之处就在于它的用途广泛。在同一个锅中可以低温慢煮，也可高温煎炸。专家说，优质的荷兰锅几乎可适用于各种烹饪法，从低温慢煮豆类与红酒炖香鸡、烘培水果脆片或工匠面包、炖煮牛小排和羊小腿、烘烤全鸡与火鸡腿，到制作丰盛的炖菜和汤品。
如何选择合适的荷兰锅
尺寸
首先考虑您打算要烹饪的食物类型，以及定期用餐的人数，然后四舍五入估算出最接近的容量。如此便能放心地为这些人供应餐食，不必担心食物份量不够。目前最受欢的荷兰锅尺寸是5.5夸脱（Quart），适合6-8人份量的砂锅菜肴，或8-10人份量的米饭或谷物。
材质
接着就是考虑荷兰锅的材质，最受欢迎的材质是铸铁和珐琅铸铁。如果是在室内烹调，专家一般会推荐珐琅铸铁荷兰锅，它可以料理铸铁锅无法烹饪的酸性食材，比铜锅便宜，容易保养，而且用途广泛，从瓦斯炉到烤箱都可使用。
然而在户外烹煮食物，则是铸铁荷兰锅比较合适，尤其是有三个脚的铸铁荷兰锅，以便于增减木炭，调节温度。有的荷兰锅是在锅盖上设计三个立脚，可以叠锅烹饪。铸铁荷兰锅价格比较便宜，只是维护时稍微麻烦一点，因为铸铁表面没有涂层，需要先做开锅（seasoning）处理。每次使用过后，最好保养一下，要特别注意保持锅具表面的干燥，并重新上油，目的是维持锅具的“不沾”和“防锈”。
如何维护荷兰锅
避免使用金属器具
使用珐琅铸铁荷兰锅时要避免会刮伤珐琅涂层的金属器具，建议使用木制或硅胶器具。在清洗或拿放时，要小心锅具边缘或手柄边缘的珐琅涂层，不要碰撞到烤箱或水槽内部，否则可能造成碎裂。
荷兰锅只能用手洗，不能用洗碗机清洗。应使用温和的洗洁精和柔软的海绵清洗，避免使用有磨砂的菜瓜布、钢丝球或百洁布。专家说，任何类型的荷兰锅，清洗前都必须先冷却，然后再用冷水清洗，因为珐琅和铸铁都无法适应快速的温度变化。
开锅和养锅
用热的肥皂水清洗新的铸铁荷兰锅，并用硬毛刷刷掉制造商先前涂上的保护蜡或油。这是唯一的一次使用肥皂清洗，清洗后一定要快速干燥荷兰锅。
接着要为铸铁荷兰锅“开锅”。趁着洗后温热的时候，用抹了植物油的纸巾或棉布擦拭干燥的锅子和锅盖。不要将油倒入锅中，而是将油倒在布上，然后擦拭。上完油后，将荷兰锅放在烤箱的底部层架上，以华氏350度（摄氏177度）烘烤1小时，盖子要半开。此过程要重复2次。使用后如果荷兰锅生锈了，只需重复上述的程序即可。
洗锅
煮过食物的荷兰锅，用锅铲刮掉剩余的食物，等它稍微冷却时，放入1英寸的水，再将荷兰锅放在炭火上，将水煮沸，直到食物溶解。把荷兰锅放到一旁，当温度不太热时，再用刷子或清洁布轻轻擦洗。最后让锅子干燥，并涂上一层薄薄的油，再把多余的油擦掉。
珐琅铸铁荷兰锅内若有轻微的污渍，可以用水调些小苏打粉，便可去除污渍，如果污渍较为顽固，那就再加些犹太盐（粗盐），也没问题。
如何在户外使用荷兰锅烹饪食物
使用荷兰锅时所需的工具
起锅钩
手套
16英寸或更长的火钳
报纸和打火机油
火柴
长柄汤匙
木炭
植物油和纸巾
砖块
把木炭烧热，直到木炭表面出现白灰即可使用，按照铸铁荷兰锅的尺寸，用火钳均匀地将木炭放在锅子底下，排列成圆圈。然后，在锅盖上也均匀地放上木炭。木炭的使用量，基本上是10寸荷兰锅用20块木炭，12寸用24块，温度大约可达华氏350度。所需温度低就用比较少的木炭，温度高就用较多的木炭。
叠锅烹饪：将带脚的荷兰锅一个一个堆叠起来。把烧热的木炭放到每个荷兰锅的锅盖上，变成堆叠在顶部的荷兰锅底部下方的燃料，如此便能最大限度地利用木炭。
荷兰锅可以用来煎、炸、烘、烤与煮沸食物，或将盖子作为烧烤盘，任何用烤箱、瓦斯炉煮出来的食物，都可以用荷兰锅去烹饪。荷兰锅可以承受高温，并且有紧密贴合的盖子，以烘培面包为例，当面团放入已经预热的荷兰锅内，盖上盖子后，锅内就会产生蒸气，这能确保面包的外皮烤得酥脆有光泽。
用荷兰锅烘培巧克力蛋糕
在紧急情况下，可能会停电，可能无法买到食物，没有新鲜的肉类、蔬果、乳品和冷冻的微波炉食物，所以这个食谱仅使用家中储备的食物作为材料。
10英寸的荷兰锅，8或9英寸的圆形或方形烤盘。荷兰锅底部10块木炭，顶部14-16块，预热5分钟，烘烤30分钟。
作法
1.将全麦面粉、糖、无糖可可粉和小苏打粉搅拌在一起。
2.混合苹果醋、香草精和水，然后加到作法1的食材中。
3.作法1和2混合之后，再加入油，搅拌均匀，直到呈现光滑的奶油状，大约需要1分钟。
4.烤盘上涂上油并撒上面粉，再将面糊倒入烤盘中。烘培约30分钟。期间烘培20分钟后，可以查看一下蛋糕烘培的情况。◇
责任编辑：茉莉
