【大纪元2024年11月27日讯】（大纪元记者星宇综合报导）美国感恩节在即，食品专家特别提醒说，在把火鸡放进烤箱之前，不要清洗火鸡，而蔓越莓、土豆和青豆可随便冲洗。
美联社报导，专家表示，清洗火鸡会将潜伏在火鸡上的细菌传播到厨房水槽或附近食物中。但说服厨师停止冲洗生禽肉一直是一个挑战。
“如果你的母亲和祖母都这样做，而（政府）突然说不要洗火鸡，你可能需要一段时间来适应。”在伊利诺伊大学扩展部（University of Illinois Extension）教授食品卫生的德鲁西拉‧班克斯（Drusilla Banks）说。
健康家禽的肠道中有致病细菌很常见，法律允许生火鸡和鸡肉中含有这些细菌，因为没有人会吃生的家禽，而彻底烹饪会杀死细菌。
美国农业部食品安全官员明迪‧布拉什尔斯（Mindy Brashears）表示，火鸡上可能含有两种常见细菌，可引起食物中毒，它们是沙门氏菌和弯曲杆菌。
班克斯表示，美国农业部关于不要清洗生禽肉的建议较新，可能尚未流行，因为它违背了人们根深蒂固的“清洗就能清洁”的观念。
参与食品安全研究的人给出了这种观念的理由：“如果它仍然黏糊糊的——我不知道那是什么，洗一下感觉很好”。另一位研究人员说：“这是我祖母教我的。她说要洗净所有的食物，因为在装进包装袋之前，根本不知道它们去过哪里。”
北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）的食品安全专家本杰明‧查普曼（Benjamin Chapman）说，清洗生禽肉的本能至少可以追溯到几十年前，当时人们更多依靠视觉线索来发现禽肉的问题。在专家开始建议不要洗鸡之前，电视厨师朱莉娅‧查尔德（Julia Child）也表示洗鸡是“更安全的做法”。
但食物准备是一项复杂程序，即使没有清洗，家禽身上的细菌也会传播，尤其是当家禽从包装中取出时。这就是为什么洗手和消毒双手、餐具和台面更为重要。
美国农业部资助的研究强调了这一点。
研究人员在生鸡肉上喷洒了一种无害的大肠杆菌菌株，并观察志愿者的烹饪情况。在那些清洗生鸡肉的人中，约四分之一的人最终将细菌传播到了生菜上。即使是那些没有冲洗鸡肉的人，生菜上也沾上了细菌。
细菌在火鸡上生存和繁殖的其它机会是：解冻和烹饪。
对于解冻，专家表示，不应将冷冻的火鸡放在柜台上，因为细菌会在外部开始繁殖。他们建议在冰箱、冷水或微波炉中解冻。也可以直接烹饪冷冻火鸡，但需要花更长的时间。
为了确保火鸡完全煮熟，专家说要用温度计检查火鸡最深和最厚的部位是否达到165度。
即使食物煮熟了，也还没有完全脱离危险。为了保证火鸡和其它剩菜的卫生，专家说应该在两小时后冷藏。
责任编辑：林妍#
