【大纪元2024年11月23日讯】球芽甘蓝与卷心菜是近亲，味道相似，可以凉拌生吃或者煮熟。在超市，新鲜的球芽甘蓝通常在没有包装的情况下销售，因此料理前正确的准备对健康至关重要。
选购球芽甘蓝
球芽甘蓝的种植已有数百年历史，收获季节一般从秋季到来年春天。球芽甘蓝在超市一年四季都有卖，但经历霜冻种植的品种其中苦味淀粉转为糖会甜一些，所以较受欢迎。
挑选球芽甘蓝主要看新鲜度，要选看上去水分充足叶片密实、枯叶少的。尽量买整根球芽甘蓝，它们往往更新鲜，也能保存更久。如果是分散包装品，查看蔬菜底部的切口，选比较新的。
另外，想要对半切开球芽甘蓝料理的话，挑选那些个头相似的，料理时外形和熟度才能保持一致。
对于选品种，过去的球芽甘蓝有些苦味，对天生苦味敏感的人来说可是难以入口，但现在市场上有苦味低的改良品种可选，不妨留意。
保存球芽甘蓝
计划一周内料理，购买新鲜品冷藏即可。球芽甘蓝也有预切和冷冻品，冷冻适合长期保存需求。冷藏球芽甘蓝之前不要清洗，但要摘除附着污垢和枯萎的叶子。
冷藏时，可使用原装保鲜袋。如果原包装是网袋，请转移到食品拉链袋或密封容器，置于保鲜抽屉。此外，有些超市会给蔬菜喷水，买回来先用厨房纸擦干再保存，以免水分加速腐烂。
买到整根球芽甘蓝，最好料理前才摘下球芽，因为茎杆会提供水分滋养球芽使保鲜效果更好。不过放越久，它们的气味会变浓，甜味减少，建议3至4天内吃完。
如何准备球芽甘蓝
修剪：球芽甘蓝闻起来有异味和叶子枯萎严重，就不要使用了。球芽甘蓝簇拥在一根笔直的茎杆上生长，如果整根购买，需要将它们摘下来，丢弃茎杆，再逐个修剪。
修剪时，剥掉表面不好的叶子，用小刀小心的削掉根部有污垢的地方，薄薄一层即可，以避免嫩叶脱落。修剪掉附着污垢和枯萎的部分，剩下的部分都可食用。
冲洗：先在流动的水下冲洗，去除沙土等污垢。
浸泡：球芽甘蓝放入洗菜盆，注入可以没过的自来水浸泡20分钟。浸泡后，小心取出蔬菜，盆子底部可能会看到一些沙子等沉积物，倒掉水，在流动的水下冲洗菜盆。蔬菜也在流动的水下轻轻搓洗干净。
沥干：洗净的球芽甘蓝沥干水，用厨房纸轻轻擦干或在沙拉旋转器排干，接下来就可以整颗料理或切成食谱要求的样子。
掌握料理技巧减少苦味
球芽甘蓝有多种方式都能煮得好吃，苦味较淡，包括烘烤、气炸锅、快炒、蒸等。高温烘烤做法很受欢迎，可以吃到焦香的脆皮。要是想呈现温和风味，尝试与胡萝卜、欧防风、球茎茴香等根类蔬菜一起烘烤。
球芽甘蓝搭配甜味蔬菜和加糖调味有助减淡苦味，但跟富含油脂的肉类一起烘烤或快炒效果也不错，比如培根、烤牛排和带皮鸡腿，以及意大利的风干肉。快炒之前，对半切开在盐水中煮两分钟，让苦味物质释放，就能加快炒熟，让苦味变少。
蒸熟再调味适合清淡口味。蒸的时候，将球芽甘蓝摆入锅中，每隔几分钟打开锅盖让气体逸出，放出蔬菜产生的气味。
此外，球芽甘蓝可以切成细丝搭配其它蔬菜生吃，但对于不经常吃高纤维蔬菜的人，请从少量开始，它们可能导致胀气。西餐球芽甘蓝沙拉常见的搭配包括苹果、烤松仁、起司、山核桃和果干，咸酸辣兼具的芥末油醋酱作为酱汁。◇
责任编辑：茉莉
