【大纪元2024年11月21日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）煮到恰当好的意大利面，有着清爽弹牙的口感，再拌入美味酱汁，很容易就能做出令人欲罢不能的美食。
但是就像其它面食一样，一不小心就可能使煮好的意大利面结块，变成湿淋淋的面团。为了防止这种“黑暗料理”的出现，煮意大利面时需要注意以下小技巧。
用大锅 加大量水
意大利面含有大量淀粉，煮的时候很容易使水变得黏稠。为了稀释这些淀粉，煮意大利面时需要多加水。每磅意大利面至少需要5升水。
同时，使用较大的锅子也很关键。这会使意大利面有较大的舒展空间，当它吸水膨胀后，仍然不至于挤成一团。
水中多放盐
煮意大利面时多放一点盐，不仅给意大利面调味，还能防止淀粉成分黏结，而致意大利面结块。为了这些目的，每一升煮意大利面的水，应加入一茶匙食盐。
水沸腾后才下意大利面
意大利面不应在水中浸泡太长时间，否则容易变黏、失去弹性。所以在煮意大利面的时候，最好等水完全沸腾之后，才下面；意大利面煮熟、变软时，尽快捞出来。
煮熟意大利面的过程越快，就越不容易结块。通常意大利面的包装袋会标注煮熟的时间。但是在实际操作中，最好还是亲口尝试锅内意大利面的软度。当你觉得面条已完全失去硬脆质感，但还保持一定弹性，没有变得软糯的时候，就可以将其捞出来了。
经常搅拌
经常搅拌，可以使黏结的意大利面尽快分开，不至于凝结成块。尤其在面条刚刚下锅的时候，由于淀粉被浸湿而又还没煮熟，面条非常容易黏在一起。
不需要加油
煮意大利面的过程中不必在水中加入任何油类，这对于防止面条黏结的效果并不明显，还不如经常搅拌。
另一方面，煮的过程中加油，会使意大利面变得非常滑。接下来拌酱汁的时候，酱汁无法完全附着在面条上，容易导致调味不均匀。
煮熟后不要放置太久
不要让煮熟的意大利面在漏勺或盘子里放置太长时间，而要尽快拌入酱汁，上桌食用。我们可能都碰到过从餐厅打包回来的面食结块的情况。煮熟的意大利面放置太久，也会黏在一起，变成一坨面团。这时需要费很多功夫才能把它们分开。
我们也不需要清洗煮熟的意大利面。煮熟的意大利面过一遍清水，确实可以清除其表面的淀粉，但这也会使意大利面变凉、变滑，不容易跟酱汁融合，也降低口感。
选用优质的意大利面条
不论烹饪过程怎么小心，其实成品的质量很大程度上还是由原料决定的。优质的干意大利面条，在煮的时候应该不容易黏锅，也不很容易结块。这与它们的面粉材料和烘干工艺都有关系。所以，如果你觉得一种意大利面条特别容易黏结，那么不妨试试另一个品牌吧。
另外，如果煮新鲜的意大利面，而不是干面条，那么也可能容易碰到黏锅或结块的问题。这时，不妨在下锅之前，给新鲜的意大利面裹一点粗粒小麦粉（Semolina Flour），这对于防止面条黏结而言非常有效。◇
责任编辑：茉莉
