目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅的柯孟孝主厨，分享好吃又好做的左宗棠鸡/鸡丝拉皮/炸汤圆。左宗棠鸡一定要选肉鸡不要仿土鸡，而且鸡腿肉条要用大火150-160度过油泡熟。鸡丝拉皮用鸡胸肉，拍平后切片再切丝，并用全蛋、太白粉、油腌后，要先去冷冻。拌芝麻酱最后要加些开水。汤圆可沾些面粉及加一点点水，让外皮湿润及补满外皮裂缝。炸汤圆油温不可超过140度，不然汤圆会爆开。
第一道~左宗棠鸡
材料：
肉鸡鸡腿肉1支、葱段40克、蒜片30克、红辣椒片60克。
调味料：
酱油膏20克、酱油15克、番茄酱30克、糖20克、白醋15克、水150克。
做法：
1. 鸡腿肉切成条，先用全蛋、太白粉、米酒、酱油腌10-15分钟，开大火约150-160度，将鸡腿肉条过油泡熟至金黄色，起锅备用。
2. 原锅内不用加油，直接放蒜、姜、辣椒片爆香，再放入番茄酱、酱油膏，关最小火再放入酱油、酒、水，再开大火再加入糖、白醋、葱段。
3. 勾薄芡收汁即可，(也可再加入少许红油)。
第二道~鸡丝拉皮
材料：
鸡胸肉1片、豆粉皮5张、小黄瓜2条（切丝）。
调味料：
芝麻酱60克、酱油膏30克、糖20克、乌醋15克、红油20克。
做法：
1. 鸡胸肉拍平切片再切丝，用全蛋、太白粉、油腌后先去冷冻，要煮的时候再拿出来。
2. 白色的绿豆粉皮切条，小黄瓜切丝。
3. 绿豆粉皮川烫后泡冷开水备用。
4. 鸡胸肉丝川烫后也冲开水备用。
5. 绿豆粉皮加些红油，摆盘，盘边加小黄瓜丝。
6. 碗内放入芝麻酱、酱油膏、糖、乌醋，加入30克的开水，再加些红油拌匀。
7. 芝麻酱汁淋到绿豆粉皮上，再加上鸡胸肉即可。
第三道~炸汤圆
材料：
芝麻汤圆10颗、花生汤圆10颗、花生粉100g、葡萄干50g、酥炸粉100g。
做法：
1. 汤圆沾些面粉及加一点点水让外皮湿润，可再裹上酥炸粉。
2. 起油锅，中小火油温约130度-140度(油温不可超过140度会爆开）。炸至膨胀上色，即可捞起撒上花生粉、葡萄干即可装盘食用。
来宾介绍
柯孟孝：16岁到叔叔的川菜餐厅当学徒，一路努力学习各菜式基本功，专长川菜、客家菜、热炒小吃、凉菜， 目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅， 并在厨艺教室传授好手艺。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
