【大纪元2024年10月22日讯】（大纪元记者曾晏均报导）你也是无辣不欢的辣椒控吗？很多人都喜欢吃辣，炒菜习惯加点辣豆瓣提味，但青辣椒及红辣椒种类那么多，你知道哪一种椒最辣？
“鲜享农YA-农粮署”官方粉丝专页分享，台湾常见的几种辣椒有鸡心椒、朝天椒、灯笼椒和二荆条辣椒、青辣椒及红辣椒，还有带椒香无辣度的糯米椒及青龙辣椒等。其中，鸡心椒的辣度最高，朝天椒的颜色最鲜艳，二荆条辣椒的香气最强烈，而小巧可爱的灯笼椒则是最美观的辣椒。
从辣度上来区分，看起来不起眼的迷你小红椒，往往是辣呛的狠角色！不过，辣椒的辣度与种类有关，但和大小与颜色不一定相关。
很多人都认为辣椒最辣的部分是“籽”，这是因为辣椒带有辣味成分的“辣椒素”，主要合成堆积在辣椒中央的白色“胎座”上，当果实越趋成熟或干燥时，从胎座细胞释放出的辣椒素会附着于种子表面，使辣椒籽带有辣味，但辣椒籽本身却没有合成辣椒素的能力。所以，烹调时只要将辣椒籽挖除，即可降低辣度。
在保存上，未能一次使用完毕的辣椒，可装入保鲜袋放入冰箱冷冻，用多少就切多少，如果发现辣椒蒂头腐烂，就该整根丢弃，不可再食用。
●解辣四招
很多人吃到辣呛的食物，会猛喝冰水，但其实喝冰水并不能缓解辣感，这时不妨喝点牛奶、优酪乳或一小匙橄榄油，可以舒缓口腔及喉咙的辛辣灼热感。
1.喝牛奶或优酪乳：牛奶中的酪蛋白可吸附及溶解辣椒素，可以解辣。
2.喝点糖水：糖可以吸附油溶性辣椒素，可缓解辣感。
3.喝少量橄榄油：油脂可溶解辣椒素，含一小匙橄榄油能解辣。
4.吃点米饭：淀粉能吸附舌头上的辣椒素，带走辣感。@*◇
责任编辑：茉莉
