【大纪元2024年10月18日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）随着天气逐渐转凉，我开始寻找适合秋季的简单菜肴。我想把秋天的气息和色彩融入其中，所以我试着加入橙子、南瓜（squashes）、新鲜迷迭香和百里香。
我经常烤一整只鸡，有时候不想切肉时就烤局部的，尤其是忙了一整天之后。这个食谱很适合在这样的季节里享用。
我认为，要烤出外酥内嫩的鸡肉，秘诀在于高温（约425华氏度／218摄氏度）烤制，这样可以让鸡肉和鸡皮均匀烘烤。如果鸡皮烤得不够酥脆，可以打开烤箱高温烤（broiler）功能再烤一两分钟。如果烤得太焦脆，可以松松地盖上铝箔纸。我喜欢用浅烤盘，容易烘烤也可以避免鸡肉蒸熟。平底锅就很好用。
选择新鲜的有机鸡肉。如果能买到气冷鸡肉（air-chilled chicken，不用泡水降温，而是用冷气降温的鸡），鸡皮会更加的脆。气冷鸡肉还能更好地吸收调味料和腌泡汁，因为鸡肉在处理过程中没有泡过水。
如果没有时间进行长达四小时的腌制，可以提前调制好腌料，然后直接淋在鸡肉上。腌泡汁可以提供浓郁风味，提升口感和质地。这道菜是食谱中的珍品，会成为家人的最爱。
我喜欢甜美的柑橘香橙味，再配上木香清新的迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）。您可以用红薯或山药代替胡桃南瓜。在全国各地的超市都能买到新鲜、去皮切块的胡桃南瓜（butternut squash），让这道菜的制作变得超级简单。
烤鸡可搭配用蒸的菠菜、西兰花或青豆。这道菜还可以搭配冰过的霞多丽（chardonnay）或黑比诺（a pinot noir）葡萄酒。
秋天的烤橙子鸡
4人份
【材料】
腌制配料：
1颗橙子的果皮和果汁
4瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
1汤匙白香醋
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
2茶匙切碎的新鲜百里香
盐和现磨黑胡椒适量
主料：
1只约4磅重的鸡，切块备用
1磅去皮去籽的胡桃南瓜，切成1又1/2英寸的小块
1根韭葱（leek），仅白色和浅绿色部分，洗净并切碎
1颗橙子的皮和汁
1茶匙切碎的新鲜百里香，外加用于装饰的嫩枝
1汤匙切碎的新鲜迷迭香，外加用于点缀的小枝
【作法】
1. 在一个小碗中加入腌制配料，搅拌至混合均匀，品尝调味料。将鸡肉装入一个可以封闭的塑料袋中，倒入腌泡汁，翻动鸡肉使其沾满腌泡汁。确保腌泡汁均匀分布，密封袋口，放入冰箱冷藏30分钟至4小时。
2. 将烤箱预热至425华氏度（218摄氏度）。将腌制好的鸡肉放入一个大的浅烤盘或平底锅中。将胡桃南瓜和韭葱放在鸡肉周围，搅拌使其沾上腌泡汁。
3. 将鸡肉放入烤箱烤1至1小时10分钟，直至鸡肉熟透，没有粉红色液体溢出，鸡皮变成棕色并变得酥脆。将鸡肉移至盘中。由于鸡胸肉比其他部位熟得快，您可能需要提前在45分钟左右取出鸡胸肉，盖上铝箔纸保温。
4. 最后调制酱汁，将烤盘置于中高火上烤。加入橙皮、橙汁和切碎的香草，边搅拌边将酱汁收汁，约2分钟，直至酱汁略微浓稠，品尝调味料。
5. 将酱汁淋在鸡肉上，用勺子将胡桃南瓜和韭葱舀起，用迷迭香和百里香枝点缀，即可上桌。◇
作者简介：
黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2024，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Autumn Roast Orange Chicken, a Simple Weekday Meal发表在英文大纪元网站
责任编辑：茉莉
