编者按：若无中药材可用，料理达人指点素食者在冬天如何吃炖补汤：以富含蛋白质的皮丝，搭配当季甘甜的高丽菜，佐以具滋补气血的麻油提香，加上姜，既能驱寒，还能中和蔬菜寒凉性，是不容轻忽的关键材料，电锅炖煮一指即成。
素姜母鸭
4人份
材料：皮丝200公克、姜30公克、高丽菜150公克、金针菇50公克、麻油适量、水1300c.c.
调味料：盐 1 小匙
做法：
1.皮丝以热水泡软，切块；姜洗净，切片；高丽菜洗净，切片；金针菇去蒂头，洗净备用。
2.外锅洗净擦干，按下开关即倒入麻油、放入姜片炒香取出备用。
3.外锅洗净擦干，姜片放入内锅，再放入皮丝及水，外锅加 1 杯水，按下开关，煮至开关跳起焖5分钟。
4.再放入高丽菜、金针菇及调味料后，外锅再加 1/2杯水，续煮至开关跳起焖 5分钟即完成。
Tips：
1.如果可以，加点米酒煮更有滋味。
2.姜的分量不可少，麻油不耐高温，在高温下容易发苦，所以冷锅就要放入麻油。
3.这里不放中药材，一样好吃。
料理小学堂：
外锅若为铝锅材质，在蒸煮过程中，锅底会残留水溶性成分沉积，料理完后，建议用湿抹布擦拭一遍，以保持干净。
如果长时间没有清洗干净，外锅发黄、发黑，用“柠檬”来清洗电锅：把柠檬对半或剖成四半，放进外锅，添加足以淹过脏污的水量，将锅盖盖上、按下开关，开关跳起后，倒掉污水，用抹布把脏污轻松擦干净。◇
（网站专文）
<本文摘自《大忙人的电锅素炖补：零失败、免厨艺、提升免疫力的养生汤品天天做》，朱雀文化提供>
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责任编辑：曾臻
