编者按：冬天进补多以肉汤为底，素食者掌握一大烹调原则，也能吃补。鉴于长期茹素者体质偏冷，素食达人选择当季的白萝卜，和有浓厚香气、嚼劲如肉般的香菇头，佐以辛热的姜，改变蔬菜寒凉性味，并善用电锅煮出美味的炖补汤。
清炖素羊肉
4 人份
材料：素羊肉120公克、白萝卜200公克、红萝卜80公克、姜15公克、水 1200c.c.
调味料：盐1茶匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.白萝卜、红萝卜洗净去皮，切成块状；姜洗净切丝备用。
2.取内锅，放入白萝卜、红萝卜、姜，加入水。
3.内锅放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关，煮至开关跳起焖5分钟后，再放入素羊肉。
4.外锅再加入1杯水，续煮至开关跳起焖5分钟。
5.加入调味料拌匀即完成。
Tips：
1.这里选用的是香菇头做成的素羊肉。
2.姜丝是这道菜的亮点，建议不要省。
料理小学堂
素羊肉
用香菇头做成，具有浓厚的香气，含丰富的纤维，口感独特富咬劲，耐煮、耐炖。当作火锅料理风味独特。但要注意香菇含有较高的普林成分，有痛风症状的人要特别小心食用。
外锅若为铝锅材质，在蒸煮过程中，锅底会残留水溶性成分沉积，料理完后，建议用湿抹布擦拭一遍，以保持干净。
如果长时间没有清洗干净，外锅发黄、发黑，用“柠檬”来清洗电锅：把柠檬对半或剖成四半，放进外锅，添加足以淹过脏污的水量，将锅盖盖上、按下开关，开关跳起后，倒掉污水，用抹布把脏污轻松擦干净。◇
（网站专文）
<本文摘自《大忙人的电锅素炖补：零失败、免厨艺、提升免疫力的养生汤品天天做》，朱雀文化提供>
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责任编辑：曾臻
