佃煮是传统日本家庭式的烹调方式，成品甜中带咸，风味非常特别，基本材料就是酱油及糖，也会添加一些味醂及米酒提味添香，成品因为含水低，所以适合较长时间保存。
煮完日式高汤过滤出来的柴鱼渣不要急着丢弃，以佃煮方式好好利用，就是一道配粥配饭的小菜，甜甜咸咸好唰嘴。
柴鱼佃煮
约2～3人份
材料：
煮完高汤滤出的柴鱼45g、熟白芝麻1茶匙
调味料：
酱油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、糖1.5大匙
步骤：
1.依序将所有调味料放入锅中。
2.混合均匀小火煮沸。
3.将煮完高汤滤出的柴鱼加入，搅拌均匀。
4.小火持续熬煮至汤汁收干。
5.最后将熟白芝麻加入混合均匀即可。
小叮咛：
柴鱼佃煮冷却后，密封放冰箱冷藏保存，约可以保存1个月左右。
●工具与材料说明：
常见量匙份量：
1大匙（1T）=15cc
1茶（小）匙（1t）=5cc
1/2茶匙（1/2t）=2.5cc
1/4茶匙（1/4t）=1.25cc
柴鱼片：由鲣鱼鱼腹部位的肉经过煮熟、干燥及发霉等程序制成坚硬如石头的柴鱼块，再用钢刀刨成如木屑般的薄片状食用。是日式高汤及味噌汤汤底重要的材料，可以增加汤的鲜味及甜味。
味醂：日式传统调味料，由甜糯米加上麹酿成，带甜味及少许酒味，可以取代米酒去腥并增加甘甜，并且增添食物光泽。如果没有的话，可以用米油：糖：冷开水以2：1：2的比例混合均匀代替。
（网站专文）
<本文摘编自《Carol餐桌上的美好时光：130道疗愈心灵的美味幸福配方》，日日幸福出版社提供>
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责任编辑：曾臻◇
