编者按：平日料理时，懂得用日式高汤做为基底，美味立刻大大升级。只需昆布和柴鱼这两个富含鲜味的食材，简单五个步骤即可完成；但若没有掌握好个中诀窍，汤头容易混浊，不够美味。知名部落客教你快速做出清澈、鲜美的汤头。
柴鱼高汤
约800.cc
金黄色的日式高汤成品滋味醇厚，非常鲜美，主要材料是干燥海带及柴鱼片，是日式料理中十分重要的基础。
材料：
干燥海带15g、柴鱼片15g、冷水100
步骤：
1.干燥海带稍微冲洗一下表面的灰尘，放入冷水中，浸泡5～6分钟。
2.放在瓦斯炉上，开中小火加热。
3.煮至锅边冒出细小泡沫就关火（不要煮到沸腾）。
4.将柴鱼片加入，开中火再煮30秒关火。
5.将汤汁用滤网过滤出来即完成。
小叮咛：
1.此高汤可以多做一些，之后分装放冷冻保存。
2.煮完高汤滤出的柴鱼，可以做柴鱼佃煮。
●工具与材料说明：
干燥海带：干燥海带是新鲜海带干燥制成，蕴含许多蛋白质及矿物质，尤其是大量的碘。虽然可能流失了一此新鲜海带中丰富的维生素C，但可以长久存放，方便随时取用。储存在干燥通风的地方，密封保存避免受潮。
干燥海带表面会有一些白色盐巴状粉末均匀分布，使用前不需要浸泡太久，稍微泡5～6分钟即可料理。
柴鱼片：由鲣鱼鱼腹部位的肉经过煮熟、干燥及发霉等程序制成坚硬如石头的柴鱼块，再用钢刀刨成如木屑般的薄片状食用。是日式高汤及味噌汤汤底重要的材料，可以增加汤的鲜味及甜味。◇
（网站专文）
<本文摘编自《Carol餐桌上的美好时光：130道疗愈心灵的美味幸福配方》，日日幸福出版社提供>
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责任编辑：曾臻
