【大纪元2023年06月18日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）分批烹煮美食，先做好的菜还没等上桌可能就凉了，容易滋生细菌。这里提供7种保温方案，助你轻松应对。
食物保温有多重要？
据美国农业部（USDA）介绍，细菌在40华氏度至140华氏度（4摄氏度至60摄氏度）之间繁殖迅速，建议热食必须保存在140华氏度（约60摄氏度）或以上；易腐的冷食，如鸡肉沙拉或熟肉，应放在40华氏度（约4摄氏度）或以下。
若开办自助餐，食物应保温放置。当食物从保温器具中取出，必须冷藏保存。此外，扔掉在室温下放置超过2小时（温度高于90华氏度（约32摄氏度）时1小时，例如夏季的户外野餐）的任何易腐剩食。
7种保温方案
1. 电锅（电饭锅）：电锅的保温功能，一般会在食物煮好后自动开启，也可以单独开启为其它食物保温。
2. 蒸锅：蒸锅在火炉（或电加热器）上烧热后关火，快速打开盖子放出一些蒸汽，便可放入食物保温了。放气是为了降低锅内温度，以免继续加热食物。
3. 慢炖锅或火锅：慢炖锅或火锅的低温功能适用于炖菜、汤等热菜保温。但要注意，低温加热等于慢煮，因此长时间开启会改变料理风味。
4. 烤箱：分批煮食物时，将先煮好的放入烤箱保温，待所有食物做好一起上桌。这样就能同时吃上热乎乎的饭菜了。
不带保温功能的烤箱，可设置的最低温度多在170华氏度至200华氏度（70摄氏度至93摄氏度）之间。如果使用该温度范围保温，别忘了给食物盖上铝箔纸再放入。
对于松饼（华夫饼）、煎饼等油炸食品，最好单层平铺于网架烤盘再放入烤箱。若烤箱温度较高，宜将食物盖上铝箔纸，以防止过度加热。
当分批煮食物时，那些先煮好并只要保温20分钟左右的食物，可以使用稍高的温度范围（200华氏度至250华氏度）（93摄氏度至121摄氏度）。要保温更长时间，温度高于140华氏度（约60摄氏度）即可。
这里要留意，长时间保温会改变料理风味。因此可以考虑上桌前重新加热菜肴，而不是长时间保温。
5. 铝箔纸（锡箔纸）：需要短期保温的食物，用铝箔纸包裹或覆盖，大约可保温30分钟。烤肉离火静置时，用铝箔纸松松盖住，保温的同时有助于锁住肉汁，吃起来更可口。
6. 保温餐盘：对于大量菜肴，建议使用电力保温餐盘。菜量少，需要保温的时间短，不妨选择烤箱和微波炉适用的普通陶瓷盘。陶瓷盘本身就具有一定的保温效果，并且直接放入烤箱或微波炉重新加热菜肴也很方便。
7. 保温袋（箱）：食物保温袋和保温箱的温度不能恒定，因此适合短时间保温。对没有容器包装的食物，最好加盖铝箔纸再放入内，以增强保温效果。◇
责任编辑：茉莉
