【大纪元2023年02月25日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）许多人称佛罗伦斯为艺术之都，也有人说它是意式料理的宝藏之地，所有对意式美食垂涎已久的热情，皆可在这座城市找到最好的安放。的确，徜徉这座城，邂逅它无处不在的美，除了美景，留住视线的还有那遍布街道的各色佳肴。享受意乡食风贵精不贵多，不妨从10道经典美食开始。
一、T骨牛排（Florentine Beefsteak）
在佛罗伦斯（Florence），契安尼娜（Chianina）T骨牛排（T-bone）是许多人的最爱。这种牛排通常以重量论价，每块重量从1公斤到4公斤不等，质感厚重。牛排的烹饪极为讲究，在上火烤之前，要经过一段时间的熟成。烤好的牛排仅用盐和胡椒等简单调味，使牛肉最自然的本味得以淋漓尽致地展现。烤好端上桌的牛排外层焦香，内部呈嫩粉色。
T骨牛排在佛罗伦斯流行了几百年，一如既往保持美味的奥秘在于大有来头的牛只。契安尼娜牛是意大利土生土长的珍贵古老牛种，以体型硕大肌肉发达而闻名。初期作为役畜饲养，其肉用价值被发现后才育成肉牛品种。
二、牛肚包（Beef Tripe）
到了佛罗伦斯，想尝尝隐于市井的小吃，理所当然要吃牛肚包了。牛肚包（Lampredotto）的作法类似汉堡，即在两片面包之间夹入煨煮了好几个小时的牛肚碎块，再淋上原汁和惹味的酱料。原本干硬的面包在酱汁浸入后变得湿润，夹上软烂入味的牛肚一起吃，口感和味道融合得相当好。
炖牛肚是意大利古老的民间菜肴，风味因各地区而异。佛罗伦斯牛肚包在中世纪就已是寻常人家的美味，许多人到了这里，都会去中央市场品尝大名鼎鼎的牛肚包。不过，由于主料来自牛的内脏（第四个胃），牛肚包纵然美味，当地人却是有人欢喜，有人厌。
三、野猪肉酱意面（Pappardelle with Wild Boar Sauce）
佛罗伦斯出产自己的特色意面。在9月至2月的狩猎季到佛罗伦斯，将能品尝到秋天才有的美味——野猪肉。此时，人们会用野猪肉制成肉酱搭配宽扁的丝带意面（Papardelle）享用，这便是托斯卡纳地区（Tuscany region）的传统美食。
狩猎野猪是意大利人由来已久的消遣方式，烹饪猪肉自然是拿手好戏。传统的作法是将短时间干式熟成的野猪肉浸在葡萄酒酱汁中过夜，使肉质产生独特风味后再烹成肉酱搭配丝带意面吃。有时，这种意面也配以野兔肉或鹅肉作成的肉酱。
四、牛肝菌松露意面（Pasta with Porcini and Truffle Mushrooms）
提到托斯卡纳的另一种秋季珍馐，那便是当地乡村富产的松露。这片地方是世界著名松露产区，当地人常用在野地寻获的新鲜松露洗净刨成薄片撒在意面上，或加入炒鸡蛋和汤中享用。松露的味道极为微妙，意大利厨师善用牛肝菌，用牛肝菌搭配松露产生出平衡的风味，充满山野味道。到佛罗伦斯不尝牛肝菌松露意面未免太可惜。
五、鸡肝酱面包片（Crostini）
佛罗伦斯的开胃菜鸡肝酱面包片也很知名，不少人吃过之后大赞其味惊为天人。制作时将鸡肝用酒烹煮过，所以具足风味。吃的时候，把鸡肝酱抹在一小片意大利面包片上一起入口。在当地餐厅很容易找到这道菜。
六、起司拼盘（Tagliere）
熟成肉和起司这两种意式特产有一种完美吃法：拼盘。在餐馆或酒吧，甚至农庄都可以品尝到。它是很棒的开胃菜和夏季小食，在聚会的餐桌上也会经常见到。拼盘的制作非常简单，用料没有统一规范，将食材依序摆上即可，完全可以自购食材制作。最简单的小拼盘会有新鲜或陈化的起司、熟成肉片和酱料。大拼盘就丰盛一些，不仅起司种类多，还会放上烤蔬菜、面包片等。
七、葡萄面包（Bread with Grapes）
Schiacciata是受意大利人欢迎的一种咸味扁面包。它与常见的扁面包Focaccia很像，只是质地更薄脆，常用来作三明治。依照佛罗伦斯的传统，当葡萄丰收时，人们会将成熟的葡萄铺在面包上烘烤，作甜食享用。出炉的葡萄面包底层酥脆，表面柔软湿润、充满鲜果香甜。
八、佛罗伦斯甜蛋糕（Schiacciata Fiorentina）
几乎每间佛罗伦斯蛋糕店都售买这种甜蛋糕。扁平的黄色蛋糕上面覆盖了一层薄薄的白色糖粉，中间用可可粉印出佛罗伦斯市徽图案。蛋糕绵软湿润，口感微甜。在过去，它是当地嘉年华期间食用的甜品，现在不分时节都可以吃得到。
九、冰淇淋（Gelato）
走在佛罗伦斯街头，不时看到有人手中拿着冰淇淋。意式冰淇淋从这个城市发源，迄今已有数百年。然而，街头冰淇淋店林立，如果没有美食攻略，要找到好品质的冰淇淋就需费点功夫了。可以多走几家进行外观对比，看到颜色鲜艳、装饰夸张的不要买（里面可能有色素）；若是天然食材作的冰淇淋，颜色看起来会接近食材原色，不妨先少买些试吃，口味合适再买大包装大块朵颐。
十、意式杏仁饼干（Cantucci）
佛罗伦斯随处可见意式杏仁饼干。世界各地有许多这类饼干版本，泛称biscotti；其使用榛子或开心果替代杏仁，以及加入黄油使质地变脆，甚至松软。事实上，传统意式杏仁饼干与之大为不同。
由于面团没有黄油，且要经过两次烘烤（整形成长条面团烤一次，切片后再烤一次），所以意式杏仁饼干的质地相当硬实，需蘸咖啡等饮品软化了吃。用饼干蘸着同样源自托斯卡纳的餐后甜葡萄酒（Vin Santo）享用，是最经典的吃法。◇
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