这道佛罗伦斯酱是我的最爱之一，在设计意大利料理时，我马上想到这道，不只味道，连名字都很特别。
第一次认识这种酱，是我在打工的时候，因为这家餐厅的许多料理都很特别，每次服务生带客人进来点餐后，负责的服务生都要很大声地念出来给厨师们听，有的前辈很会念，有的前辈也会很紧张一直念错，当时大家都会偷笑。
经过数个月后，我也渐渐习惯工作内容，但我负责的内容也越来越多，有一天终于有机会念菜单，我就很用力大声念菜名，结果老板进来厨房骂我。因为我的声音大到连坐在外面的客人都听到了，餐厅本来很安静轻松的气氛，却因为点菜过于大声，把大家都吓到了。
大概是之前我打工的地方很吵，而且离客人的位子有一段距离，所以每次大家都很大声讲话，以致于忘了我现在在不同餐厅工作，换到新的餐厅工作要安静！Sorry，“老板，我太大声了……。”
这道是意大利某个地方研发出来的菜单，把肉的表面稍微烧烤一下，变成金黄色，再搭配漂亮的酱汁，非常美味！肉的部分可以换成喜欢的食材，如鸡胸肉、鱼排都很适合喔！
材料：
猪里脊肉 Pork loin….4片
盐&黑胡椒 Salt & Black pepper.适量
百里香 Thyme..2把
高筋面粉 All purpose flour..3大匙
【佛罗伦斯酱】
菠菜 Spinach…2把
小番茄 Mini tomato…8个
蒜头 Garlic…2瓣
奶油 Butter…1/2小匙
鲜奶油 Whipping cream…200cc
起司粉 Parmesan cheese…3大匙
蛋黄 Egg yolk…2个
步骤：
1.用锤子稍微把猪里脊肉打一下，把肉的组织打碎，再撒上盐&黑胡椒。
*用空瓶或擀面棍也可以。
2.猪里脊肉表面撒上百里香叶，沾上高筋面粉。
*我习惯用高筋面粉，因为比低筋面粉容易沾均匀喔！
*沾了高筋面粉的肉片要马上开始煎，不然猪里脊肉的水分溢出来，会让表面变成黏黏的。
3.平底锅开中火，加入一点油，放入猪里脊肉，煎到表面呈金黄色后，熄火保温。
*肉片很薄，基本上两面都煎到金黄色的话，就表示里面已经熟了。
4.准备[佛罗伦斯酱]。把菠菜切段；小番茄、蒜头切成薄片。
5.平底锅开中火，加入一点奶油，放入蒜头，炒到香味出来后，再放入菠菜炒一下，倒入鲜奶油煮滚后，转小火，再加入起司粉试味道（如果需要，可以再加入一点盐），熄火，加入蛋黄混合搅拌好。
*加入蛋黄后不要再开火。
*起司粉含有咸味，如果已经够咸，不需另外再加盐喔！
6.把酱汁倒在盘子上，放入煎好的猪里脊肉，摆上小番茄，用喷枪把表面烧烤到呈金黄色就完成了。
*如果没有喷枪的话，可以放进烤箱烤（记得用耐热容器），等表面烤上色，就可以拿出来了。◇
（网站专文）
（本文摘编自《MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱》，日日幸福 提供）
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责任编辑：曾臻
