编者按：不必用卤汁长时间炖煮，以烧烤的方式，在烤架上将肉以小火烤15分钟至焦黄色，便能完成简易型叉烧肉。专家传授烤出美味的4大秘诀：预先调味，掌握加热的温度、时间和切肉窍门，即可享受这道软嫩、多汁的叉烧肉料理。
不必炖煮、轻松烹制
以下要介绍的是简易型的叉烧肉做法。不必用卤汁慢炖、直接使用烤架将肉烤到焦黄色即可。关键就在于先把肉分切好，并仔细预先调味。此外，烤好的肉以切断纤维的方向切片，可以凸显肉的分量，呈现软嫩的口感！
材料（容易制作的分量）
猪肩胛肉（块） 500g
A
酱油 60ml
砂糖 70g
蜂蜜 30g
甜面酱 1/2大匙
味噌 2小匙
蚝油 2小匙
白芝麻酱 2小匙
芝麻油 2小匙
盐 1小匙
花椒 1小匙
蒜头（磨泥）1小匙
姜（磨泥）1/2小匙
肉桂棒 1根
丁香 5个
八角 1个
胡椒粉 少许
喜欢的蔬菜（莴苣或茗荷等）适量
注：肩胛肉（梅花肉）：最能品尝出猪肉的美味
瘦肉和脂肪的比例均匀，表面有脂肪，脂肪与瘦肉之间有筋。味道浓郁、美味，是最能体现猪肉美味的部位。
前置处理
1.制作调味酱
将A放入耐热碗里均匀混合。不必覆盖保鲜膜，直接用微波炉加热到沸腾，取出后静置到恢复室温。
2.切肉
将肉块立起来、切成2～2.5公分的厚度。由于采用烘烤的方式，先分切成小块较容易入味，也方便加热。
3.切断筋膜
用刀刃切入步骤2的两面，切断筋膜可预防肉遇热收缩、烤出外形完整的肉块。
正式烹调
4.用调味酱腌渍
将肉块、腌渍酱料放进塑胶袋里，封好袋口、放进冰箱里腌渍约1小时。
5.搓揉塑胶袋
在腌渍过程中，从冰箱取出搓揉几次，让调味酱入味。最后起锅时会使用到袋中的调味酱，请保留下来。
6.烤肉
取出肉块，刮掉多余的调味酱，放在烤架上以小火烤13～15分钟，
7.原地静置
让烤过的肉块静置约3分钟。利用余温加热，可烤出软嫩多汁的口感。
8.清除烧焦部分
烘烤时出现烧焦的部分会带有苦味，请用剪刀仔细清除干净。保留滴在网子下方的酱汁。
9.切叉烧肉
将烤好的叉烧肉切片，和喜欢的蔬菜一起装盘。将腌渍酱、烤网下酱汁微波加热约2分钟到沸腾后，再均匀淋在肉上面。
美味秘诀！
不采取炖煮改用烘烤的方式
如果选择脂肪含量较多的猪肩胛肉制作叉烧肉，用烘烤的方式来料理比较适合。加热前先分切肉块，烘烤时一边去除油脂、一边烤出香喷喷的美味。◇
（网站专文）
本文摘编自《肉の料理科学【超图解】：1000张分解图！大厨不外传的鸡猪牛羊306个部位烹调密技，从选对肉到出好菜一本搞定！》，台湾广厦提供
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责任编辑：曾臻
