编者按：经四年半研究，料理达人指引读者，想瘦的同时，仍能享受色香味俱全的减糖甜点。除了运用减糖技巧和食材，本食谱其它特色：材料容易取得；制作方式简单；自制热量较低的豆泥；善用各种透明杯，避开成型步骤；传授口味搭配创意，将不同的单口味组合成适口的复合口味。
仲夏疗愈减糖甜点 惬意清凉的复合口味
减糖甜点复合口味的搭配原则，以原味为基底绝对是新手最好上手的做法！
可以试着挑战比较有创意的搭法，像是羊羹＋慕斯，建议其中有一款是原味。
仲夏．夏日里浸泡在海洋的惬意清凉
夏天就该来点酸酸甜甜的清爽滋味！
以微微酸香的优格慕斯为基底，
再挤上酸甜够味的柠檬凝乳，
最后加上晶莹剔透的白玉羊羹，
搭配一杯薄荷气泡水就是最夏日的享受！
拆解创意复合口味 达人授梦幻配方和密技
酸甜优格慕斯
带有酸甜香气的优格非常适合用做慕斯的材料，喜欢酸味的女生可以适量增加柠檬的份量，让口感更加清爽。
材料（1人份）：牛奶50g、优格（建议使用无糖优格）100g、鲜奶油100g、香草精5g、柠檬汁15g、赤藻糖醇（罗汉果糖）20g、吉利丁片3.5g
制作工具：食物调理机（或果汁机）1台、电子秤1台、电动打蛋器1个、橡皮刮刀1个、钢盆3个
作法：
❶ 吉利丁片放置冰水中泡软。
❷ 将牛奶加入赤藻糖醇煮到50度，冒出白色泡泡后，再加入泡软的吉利丁片，待其充分融化后，降温至25度。
❸ 优格加入柠檬汁、香草精，再加入步骤❷处理过的牛奶搅拌均匀。
❹ 鲜奶油打发，和步骤❸搅拌好的优格牛奶糊混合均匀。
❺ 倒入模型中，放入冰箱4小时以上。
【小窍门】只要掌握好吉利丁片的比例，慕斯的成功率便非常高，建议用量以总材料重量的1%为基准，再依照食材浓稠度做些微调整。例如：果汁、牛奶等比较稀的食材，吉利丁片用量可以多一点，比例可以调整到1.2～1.3%。
酸甜柠檬凝乳
柠檬凝乳是最常见的凝乳口味，加入柠檬汁后，一入口不但可以品尝到柠檬特有的酸甜香味，又可以中和奶油的甜味，不论是作为蛋糕装饰或夹层都非常适合！
材料（1人份）：蛋120g（约半颗）、柠檬汁60g、柠檬皮屑1颗（可省略）、赤藻糖醇（罗汉果糖）70g、奶油160g、吉利丁片2.5g
制作工具：厚底的锅子（不沾锅亦可）1个、钢盆1个、均质机1台、橡皮刮刀1个
作法：
❶ 将蛋打匀。
❷ 吉利丁片放入冰水中泡软。
❸ 柠檬汁、蛋、柠檬皮屑、赤藻糖醇放入厚锅中，搅拌均匀。
❹ 放在炉上以中小火加热到82度，边煮边用橡皮刮刀搅拌，量少时一定要用很小的火，建议使用受热均匀的厚底锅。
❺ 加入吉利丁片，放凉到摄氏30度。
❻ 奶油切成小丁，加入步骤❺降温后的奶糊中，用均质机打到呈现光泽。
❼ 灌入挤花袋中或放入罐子中保存。
【小窍门】
1. 奶油需放置于室内退冰，直到手指按压会出现凹痕即可，不能太软。
2. 凝乳是沿用甜点大师皮埃尔．艾尔梅（Pierre Herme）的作法，在奶油温度较低时加入蛋糊中并以均质机混合，创造出丝滑柔顺的质地。特别提醒大家奶油不要退冰过度，搅打时花一点耐性，就可以做出光滑亮泽的美味凝乳！
日式白玉水羊羹
运用绿豆泥来制作的白玉水羊羹，口感绵密清凉消暑，是非常适合夏天的点心！
材料（1人份）：绿豆泥350g、水550g、寒天（洋菜）5g、赤藻糖醇（罗汉果糖）30g
制作工具：电子秤1个、橡皮刮刀1个、滤网1个、钢盆2个
作法：
❶ 寒天加水熬煮到融化。
❷ 用滤网将融化的寒天水过滤，以去除杂质。
❸ 将绿豆泥加入步骤❷的寒天水后混合均匀，再加入赤藻糖醇搅拌。
❹ 倒入模型中，放入冰箱冷藏2小时。
绿豆泥这样做
材料：绿豆仁300g、水400g、赤藻糖醇（罗汉果糖）100g
作法：
❶ 绿豆仁加水蒸熟（也可以用电锅蒸熟）。
❷ 确认豆子已经熟透后，再闷10分钟。
❸ 取出后趁热用刮刀将绿豆仁压成泥状，加入赤藻糖醇搅拌均匀。
❹ 若是绿豆泥的水分过多，也可以放入锅中稍微炒一下，将水收干。
【小窍门】自制的豆泥可将糖换成赤藻糖醇或是罗汉果糖，减糖的朋友可以适量摄取。（网站专文）
相关视频：（台湾商务印书馆授权）◇
责任编辑：岳翔
