编者按：老人害怕肉食，善用一些技巧，帮助长辈摄取足够的优质蛋白质。如1月“青花菜海鲜浓汤”，选取易消化吸收的海鲜。2月推荐“卤梅花重叠肉”，则是变通烹调方式，利用制作东坡肉方法炖煮，容易入口，且油脂含量较少。
推荐理由：
․利用制作东坡肉方法炖煮梅花重叠肉，可使肉质柔软，搭配青菜食用，对长者而言，容易入口，且油脂含量较少。
․亦可加入马铃薯、红萝卜、洋葱、蒟蒻等一起炖煮，食材多样化、营养均衡。
食材（2人份）：
梅花肉片（火锅肉片)120公克
葱1/4根（约10公克切小段）
姜2片
青江菜100公克
调味料：
太白粉少许
酱油2大匙
糖少许
酒少许
作法：
1. 蒸盘上铺上一层梅花肉片，洒上少许太白粉再铺上梅花肉片，相互重叠约5层后，涂上太白粉水固定肉片。
2. 将作法1加入葱、姜、酱油、糖、酒及水，放入蒸盘中炖煮30～35分钟。
3. 取出后切成易于食用的大小。
4. 搭配川烫后的青江菜即可食用。（网站专文，禁止转载）
一人份营养成分图解：
补充说明：
*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）
（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）
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责任编辑：岳翔
