日文“散らし”有“散放”的意思,而散寿司就是将醋饭铺满整个碗,再散放各种食材。搭配各种不同颜色,可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片,不过要是等不及买回食用级生鲑鱼,就用鲜虾享受散寿司的美味吧!
散寿司作法

40~45分钟(+泡香菇20分钟)/2~3人份/酱烧香菇干瓢冷藏7天
糯米 2杯(泡水前,320g)
冷冻虾仁 7只(约100g,或用鲜虾去壳)
水 2杯(400mL)
清酒(或米酒) 1大匙
海带 5×5cm1片
食用油 1/2大匙
熟四季豆长段 2根
蛋丝
鸡蛋 2颗
糖 1小匙
鲣鱼露 1小匙
调味醋
糖 1大匙
醋 3大匙
盐 1小匙
酱烧香菇干瓢
干香菇 5朵(15g)
干瓢 20cm10条
糖 1大匙
酱油 1大匙
味醂 1大匙
泡香菇水 1杯(200mL)
醋腌莲藕
莲藕 直径5cm、长3cm(50g)
糖 1又1/2大匙
醋 3大匙
水 1/4杯(50mL)
盐 少许
酱烧香菇干瓢
1.用热水泡干香菇20分钟,等膨胀再切蒂头,记得留下泡香菇的水。干瓢放热水中泡5分钟后把水倒掉。

2.在汤锅中放入泡好的香菇和干瓢,以及酱烧的所有材料,盖上锅盖,用中火煮10分钟后转小火,再煮8∼10分钟。

醋腌莲藕
3.将莲藕去皮、尽可能切成薄片后泡在冷水里,洗净后捞出。

4.汤锅中倒入2杯水和少许醋,等水滚放入莲藕煮1分30秒,捞起后冲冷水沥干。把腌渍莲藕的配料跟莲藕拌匀,静置20分钟。

开始料理
5.糯米放筛网中洗净后,泡水静置30分钟。同时将冷冻虾仁泡冷水解冻。

6.在汤锅里放入糯米、水、清酒和海带。大火煮滚后转小火、盖上盖子,再煮10分钟关火。关火后静置焖10分钟。

7.把蛋丝的材料拌匀后过筛,在热锅里均匀倒入食用油再放蛋液,正反两面以中火各煎1∼2分钟。起锅后,将蛋皮切丝。

8.2杯水煮滚,放入虾仁汆烫,约1∼2分钟后过筛沥干,并将每只虾子剖半。

9.将步骤②的2朵香菇、4条干瓢切碎。再拿一个碗,放入调味醋材料后拌匀。

★多出来的酱烧香菇干瓢,也可以当小菜吃。
10.煮好的饭趁热装在碗里,加入步骤⑨的调味醋,用汤匙把饭拌匀、别让饭粒结块。

11.接着加入步骤⑨切好的酱烧香菇干瓢后充分混合,然后铺入醋腌莲藕。

12.最后再撒上蛋丝、虾仁及熟四季豆即完成。

婴或飞鱼子当装饰。(台湾广厦提供)
★ 也可放上汆烫后的萝卜婴或飞鱼子当装饰。
TIP
延伸作法-寿司卷
一种含有丰富内馅的日式饭卷。可在寿司海苔上放步骤⑩的饭、汆烫好的菠菜和步骤②的酱烧香菇干瓢,再放入厚厚的蛋卷,卷起来即完成。
延伸作法-球寿司
把散寿司的食材简化后,做成小巧可爱的球寿司来吃也很不错。将步骤⑩的饭捏成一口大小的圆形,在保鲜膜上放入步骤⑧的虾仁和饭球后塑形。也可以用小黄瓜、鲑鱼或章鱼等食材代替虾子。
超轻松食材替代法
干瓢→牛蒡

如果附近市场或网购找不到没有调味过的干瓢,也可以把40cm长的牛蒡切成薄薄的长丝来取代干瓢。 ⊙
<本文摘自:《初学者的图解基础料理:1000张实境步骤图!从食材选用、备料诀窍到美味密技,一次学会23国116道必吃经典菜!》,台湾广厦提供>
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责任编辑:曾晏均