【编按】咸甜的蒜香面包向来受到人们欢迎，市面上大多是法式作法，偏向“香酥硬”口感的法国面包。但是，小孩和长辈们因为牙齿的关系，如果有柔软绵密的蒜香面包就更好了！
在烘培界有20年丰富经验的面包师吴介甫听到了大家的心声，所以研发了香浓柔软的蒜香奶油面包。这一款食谱在家手作就能轻松上手，保证让你闻到想到香喷喷的蒜香面包即将出炉时，就已经胃口大开了。
高钙蒜香面包
材料（4个）
【主面团】
高筋面粉 200g
细糖 24g
盐 4g
干酵母 2g
水 90g
鲜奶 40g
汤种 20g
无盐发酵奶油 20g
【配料】
起士片 半片
帕马森起士粉 适量
番茄酱 适量
【蒜味奶油酱】
无盐发酵奶油 80g
蒜泥 18g
新鲜巴西里叶 14g
盐 1g
糖 4g
【A 制作面团】
1. 制作主面团
请参考“双倍起司面包”步骤1～5的作法。
2. 分割面团
将面团分成80g一份，滚圆后捏起面团底部收合。
3. 中间发酵
将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离，室温静置或放入发酵箱（温度30度，湿度75度）发酵40分钟。
【B整形】
4. 杆平面团
将面团稍微拉长、擀开，将靠近自己一侧的面团用手指压平固定。
5. 包入馅料
放上起司片，从前向后卷成长条，再将两端搓尖。
6. 整形装饰
在面团表面喷上一点水，沾上帕马森起司粉后，用小刀在表面浅浅画出刻痕。
7. 最后发酵
将面团放上烤盘，室温静置或放入发酵箱（温度34~36度，湿度75度）最后发酵60～70分钟。
【C 制作蒜味奶油酱】
8. 混合材料
巴西里叶打成泥，再将蒜味奶油酱的所有材料均匀混合。
Tips 没使用完的蒜酱可冷涷保存约90天，使用前退冰至软化即可。
【D 烘烤】
9. 烤前装饰
将蒜味奶油与番茄酱装进塑胶袋里，剪一个小洞，在最后发酵完成的面团上分别挤上蒜味奶油与番茄酱装饰。
10. 烘烤
烤箱预热至上火200度，下火200度，烘烤12～14分钟即完成。
制作汤种面团
“汤种”对台湾人来说想必是一点都不陌生，街坊的面包店里应该都有贩卖“汤种面包”，吃起来特别柔软美味，可说是风靡一时的热门品项。其实汤种就是用沸水煮过的面种，用汤种法做出来的面包，具有湿润、柔软的口感，并有着良好的保水性，即使放了一段时间，面包依然能保有水分，吃起来有弹性。
Tips：制作好的汤种面团可冷冻保存约一年，使用前再退冰软化。
材料
高筋面粉50g
细糖 5g
煮沸水 50g
作法
1. 混合材料
将高筋面粉与糖分别测量好并混合。
2. 沸水煮拌
将水煮沸后，关火，放入面粉与糖，轻轻快速搅拌至成团。
3. 完成
持续搅拌至面团呈光滑状即可。⊙
本文摘自：《吴介甫的热卖面包课：经典台式．人气吐司．造型面包，40款必学美味面包全图解》，采实文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
