【编者按】鳕鱼的肉质软嫩、清甜，而且营养价值高，但是在料理上让很多人伤脑筋，因为用煎的鱼肉容易散成一团，用蒸的水分较多、口味局限，那么想要有香酥的口感，建议可以使用烘烤的方式，这是一种异国料理常见的作法。“焗烤鳕鱼”就是将起士和鳕鱼包裹在铝箔纸内，再加入一些香料和鲜甜的蔬菜如洋葱，这样放入烤箱烘烤，出炉就可以享用了，非常方便！
义式起士烤鳕鱼
口味清淡的白肉鱼，加入浓厚的起士一起烹调，吃起来会更有饱足感。可以加入不同种类的起士，或是将番茄酱改用番茄替代皆可。
建议锅具尺寸
24cm staub
材料（４人份）
盐渍鳕鱼…………………..４块
洋葱………………………..１颗
莫扎瑞拉起士１个（约１００g）
番茄酱…………………..２大匙
罗勒叶……………………..４片
橄榄油…………………..２大匙
作法
1. 切成薄片。请备妥４张２０cm长度的铝箔纸。
2. 取出１张铝箔纸，在中央依序淋上橄榄油，放入洋葱、鳕鱼、撕成一口大小的莫扎瑞拉起士、番茄酱（皆１／４的份量），沿着斜对角包裹。剩下的食材按照同样的方式，包入铝箔纸内。
3. 将步骤２放入锅内，盖上锅盖转中火加热约１０分钟。打开铝箔纸，撒上撕碎的罗勒叶。
【备注】
使用２０cm圆锅烹调的时候，请将食材的份量调整为１／２（鱼肉２块／加热时间：约８分钟）。
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本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。
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