外层酥脆，内馅柔软轻盈的达克瓦兹，一口咬下就会强烈感受到杏仁饼乾和内馅的香气，优雅又迷人，让人一秒到法国。因其制作过程相似，被喻为是马卡龙的姊妹甜点，但成功率高且甜度相较较低，也掳获了不少人的心。想要举办一场沙龙Salon吗?达克瓦兹当成下午茶绝对不漏气!
示范影片
材料
【饼干体】
杏仁粉80g
糖粉55g
低筋面粉10g
盐巴1g
二号砂糖35g
蛋白110g
【内馅】
牛奶80g
香草籽酱 少许
二号砂糖40g
玉米粉5g
奶油100g
蛋黄2颗
盐巴一搓
柠檬皮 适量
模型
椭圆形达克瓦兹模
作法
混合粉材
1. 将杏仁粉、低筋面粉、糖粉过筛混合拌匀，加入盐巴。
Tips：做达克瓦兹时，所有粉材都要过筛，成品的口感和外观才会细致。
打发蛋白
2. 用持手搅拌器将蛋白以高速打发，起泡后分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，提起蛋白霜尖角不会下垂的状态。
Tips：打至硬性发泡后，可以再用慢速打20秒，可降低消泡的情形。
面糊完成
3. 将步骤1过筛好的粉材分两次加入打发蛋白中，以切拌的方式混合至没有粉末。
入模
4. 利用挤花袋将面糊入模，挤的时候要从模型边缘往内填充，填满至与模型同高。
Tips：模具下面记得要垫上烘焙纸。
5. 用刮板抹平表面。刮的次数越少越好，避免消泡。
6. 慢慢把模具拿起来。
烘烤
7 .撒上糖粉，且需要撒两次，放入预热后的烤箱，以上火180度、下火160度，烘烤16分钟。
Tips：饼干糊是湿的，撒上糖粉会被吸附，所以要撒两次。
制作内馅
8. 将牛奶、香草籽酱加热搅拌，加热至锅边冒小泡即可关火备用。
9 .将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，加入过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有颗粒。
Tips：蛋黄跟砂糖搅拌到反白即可。
10. 放入盐巴，搅拌均匀。
11 .倒入步骤10的加热牛奶，一边快速搅拌。
12. 将牛奶面糊倒入不沾锅中，以中小火加热搅拌至半固态状态即可。
Tips：搅拌的时候不要太大力，让卡士达酱均匀凝固即可。
13.将内馅过筛，使口感更滑顺。
14. 加入柠檬皮，增加香气。
15. 加入常温奶油，搅拌混合均匀，内馅完成，放凉后再于冷藏30分钟。
16. 将内馅填入挤花袋，以画圆圈的方式挤在饼干上，再盖上另一片饼干即可。
Tips：冷冻30分钟后再享用，会更有口感。
Tips：可选用8齿花嘴让内馅富有纹路。
被称之为马卡龙的好姊妹，两者都适合搭配茶，会不会因为同时爱上同一杯茶搞得姊妹阋墙？一定会。◎◇
◎本文摘自《拿拿抠的厌世甜点店：蛋糕、派塔、小饼干，拯救厌世人生的42道甜点》采实文化
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责任编辑：陈真
