大厨料理的餐馆菜在家也能做！这一道“雪燕海鲜炒鲜奶”以中医的角度具有滋补、润肠、美容的食疗作用。雪燕被称作平民燕窝，是从植物的汁液提炼而成，含有玻尿酸，有助改善肌肤干燥，补给水分，还可以消除便秘。“雪燕炖鲜奶”在粤菜的馆子也是常见的煲汤，这里的食谱增加了海鲜食材，当作正餐食用份量刚好，低热量、饱腹又 。
【材料】
雪燕（已泡发）4安士（Soaked Gum Tragacanth 4 oz）
小带子3安士（Baby Scallop 3 oz）
甜虾肉3安士（Sweet Shirmp 3 oz）
蛋白5个（Egg White 5 pieces）
鲜奶油1/2杯（Heavy whipping cream ½ C）
鲜奶1/2杯（Milk ½ C）
鱼子1荼匙（Flying Fish Roe 1t）
青江菜6棵（Baby bok choy 6 strips）
炸米粉少许（Deep-fry Rice stick a little）
【调味】
盐 1/4茶匙（Salt ¼ t）
鸡粉1/4荼匙（Chicken Powder ¼ t）
胡椒粉少许（White pepper a little）
粟粉2茶匙，用少许水调匀（Cornstarch solution 2 t）
【作法】
1.雪燕用热水浸泡5分钟，捞起晾干。
2.将小带子和甜虾肉用热开水浸泡8分钟，也可加入柠檬和姜片一起浸泡，完成后捞出备用。
3.蛋白打散后去掉泡沫，同时加入鲜奶与鲜奶油，接着将装有蛋白奶的碗放入热水中浸泡。
4.加入调味料，再将所有液体拌匀。
5.锅中倒入油，米粉放入油炸。
6.炸好的米粉放在盘子中央，青江菜用油盐水烫熟在盘边摆一圈。
7.热油锅转中火，倒入鲜奶蛋白炒匀，不要炒太熟。接着加入雪燕、带子、甜虾至蛋奶凝结。完成后便可摆放在炸米粉上，放上鱼子装饰便成。
【梁师傅小贴士】
1. 先把雪燕用冷水浸泡半天，然后除去杂质，冲洗干净后备用。
2. 鲜奶加鲜奶油会让蛋奶液体容易黏稠并凝结，将液体放入热水浸泡，是为了让液体保持温热，炒的时候也能比较快凝聚，吃起来会更嫩滑。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙
