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【大纪元4月24日讯】泡茶为生活中一项重要的礼仪与文化，而衍生出各种不同的泡茶方法，使泡茶、喝茶成为一种生活的享受和艺术。
据联合新闻网四月二十四日报导，中台湾茶叶产质与产值，均居台湾之冠；此外，中台湾茶区与各主要风景线关联密切，是唇齿相依的生命共同体，在重建阶段，重建会与民生报希望读者在看了我们的报导之后，能趁着春暖花开，春茶产季的此时，走向重建区，给茶农们最实质的支持与鼓励，同时带动重建区观光产业复苏。
茶，人人会泡，巧妙各有不同。基本上，只要拿一个容器，置入茶叶，冲入开水，就称为“泡茶”。只是，古今中外都视泡茶为生活中一项重要的礼仪与文化，而衍生出各种不同的泡茶方法，使泡茶、喝茶成为一种生活的享受和艺术。
●小壶泡茶 茶具多样化
冻顶茶 椪风茶都适用
泡茶的方法，主要取决于场合与茶具：
一、小壶泡茶法：是最讲究、茶具组合最多样化的泡茶方式，一般正式的茶艺竞赛，或较正式的场合，都采用这种泡茶法。小壶泡茶法的茶具组合，包括茶盘、茶壶、茶海各一个，闻香杯、品茗杯、茶托一至数个，其他还有煮茶器、茶巾、茶则、渣匙、茶罐、渣方等。适用于半发酵茶，像是文山包种茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、白毫乌龙茶(椪风茶)等。
二、盖杯泡：以盖碗当壶直接冲泡，下衬一碗托。我们常常可以在古装连续剧中，看到ㄚ环向员外、老爷奉茶，都是采用盖杯泡，可见这种泡茶法，由来已久。
三、鉴定杯泡茶法：一般茶赛，评审用来评定茶叶品质，都是采用这种泡茶法，取茶叶约三公克，冲泡五至六分钟再倒入杯中饮用。
四、同心杯冲泡法：是在瓷杯中加置滤杯的泡茶方式，将茶叶置于滤杯中，注水至刚好淹过茶叶的高度即可，冲泡至适当浓度即可饮用。和盖杯泡、鉴定杯泡茶法，都是属于单人饮用的泡茶法。
五、大壶泡: 顾名思义，是用大茶壶泡茶的一种方法，茶与水的比例约一比五十，冲泡五至六分钟，倒出茶汤。
六、茶娘泡法：和大壶泡雷同，只是茶具较讲究，通常都采用大瓷壶，一般结婚时，新嫁娘向公婆、夫家长辈奉茶，就是采用这种方法。
七、冲茶器：是一种因茶具改革衍生的泡茶方式，适用于茶叶细的茶类。和大壶泡、茶娘泡法及小壶泡茶法，都是较适合于人多的场合使用的一种泡茶法。
●选定茶具 如何泡好茶？
茶量 水温 时间都要讲究
选定了茶具，要如何才能泡出一壶好茶呢？这又是一门学问。除了日月潭红茶外，台湾茶叶全都是适合于制作部分发酵的茶种，因此这里仅就适合泡半发酵茶、且是台湾泡茶主流的“冻顶式泡茶法”加以说明。
冻顶式泡茶法有三要素：用量、水温及时间。茶的用量，是根据茶壶及茶的松紧度而定，茶叶的条型较松者，意味茶的质量较轻，相对置茶的量要多；条型扎实的茶叶，置入的量可以少一些。而其基准，以占茶壶三分之一的量为标准。茶叶的量太少，喝起茶来“清清如水”，相当乏味；置入的茶量太多，冲泡后膨胀的茶叶，没有足够的舒展空间，壶盖无法盖上，茶叶无法释放出该有的特色，茶汤就无法完美呈现，造成浪费。所以一般茶量的控制以泡开后，占茶壶的九分满为宜。
水温方面，一般茶友都有一个错误的观念，以为水温愈高愈好，所以常常看到有人一边泡茶，一边烧开水。其实，正常的泡茶水温，以不高于摄氏九十度为宜，再视所泡的茶叶来调整，冻顶乌龙茶外形紧实者，建议温度是九十度；茶型较细碎或芽尖的茶，以摄氏八十度到九十度之间最适当；至于绿茶类最高水温最好不要超过摄氏八十度。
而茶汤的浓度，取决于泡茶时间的长短。泡茶时间太短，茶味贫乏；泡茶时间太长，茶味易流于苦涩。以冻顶茶为例，第一泡时间宜控制在五十秒上下，往后每泡增加十五秒左右，至于每壶茶冲泡的次数，则视茶叶品质而定，好的茶叶一般可以冲泡六、七回，甚至更高。
在乌龙茶系中，白毫乌龙茶的冲泡方法较为特殊，好的椪风茶茶色光泽鲜明，泡椪风茶水不宜过热，一般从摄氏六十度开始泡，三公克茶叶第一泡六钟，第二泡水温升为摄氏八十度泡七分钟，第三泡起水温维持八十度，但每泡加一分钟，技术好者一壶可以重复冲泡六回。
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