我要开孟菲斯最好的餐馆

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【大纪元12月23日讯】新近开张的湖南豪华超级自助餐馆老板甘淘宜先生雄心勃勃地对记者说。站在装修豪华的餐座前，40出头的甘先生双手插在裤袋中，非常自信地介绍着他的餐馆，悠闲中颇有企业家的风度。
这家在WOLF CHASE MALL附近新开的自助餐馆的自助餐馆，开业不久就成为孟菲斯的一个热点，在家庭聚会中﹑团体活动时，经常有人互相打听这家餐馆的地址和特色菜。为了与其他的“湖南”餐馆区分，人们很自然的把它称为“新湖南”。人们普遍觉得这家餐馆的口味不错，菜肴质量好，吃的满意﹑过瘾。不过，在短短几个月时间里就发展出庞大的顾客群，除了菜肴好之外，多少还要归功于甘老板大手笔的广告投入。在本地的英文报纸“Commercial Appeal”上，新湖南登了很多广告，很多美国人都是看了广告而来，吃的满意而归。华人在中文学校的通讯录和本地唯一的中文“大纪元时报”上也能看到新湖南的广告。这些满意的顾客又人传人﹑口传口把它介绍给了更多的人。记者全家也是以顾客的身份在新湖南连吃了两个周末后，觉得确实很满意，才亮出身份采访了甘先生。
那么新湖南是如何让口味不同的美国人和华人都满意它的菜肴呢﹖甘先生笑眯眯地向记者谈出了他的秘诀。首先是经营管理的理念与一般自助餐馆不同。甘先生老家在广州市，虽然在文革时被迫下乡种了几年地，但在邓小平上台恢复高考后，又进入旅游专业学习烹饪，掌握了食品加工的理论，﹑心理学和营养学等专业知识。到美国后，从餐馆打杂做起，慢慢做到股东，到现在和妹妹甘李薇一起开了自己的店。像这样有理论又有实践经验的餐馆老板并不多见。在内部管理上，甘先生与员工打成一片，没有“暴发户”或大陆俗称“农民企业家”的那种对职工恶言恶语﹑以上欺下的恶习。
其次是掌握顾客的心理和口味。他到孟菲斯十五年了，从许多年前，他就开始研究美国人的饮食特点。他经常把某道菜做出不同的口味让一些老顾客品尝比较，从中总结出美国人喜欢的口味。在孟菲斯，美国顾客是餐馆的主要顾客群，只有让美国顾客满意生意才会好。而对于华人顾客，甘先生身为华人，从内心希望看到更多的同胞，所以他也专门准备了正宗的广东菜，如清蒸鱼﹑炒蟹﹑馄饨面等招待华人顾客。好在店内装备了五条最大可容百盆菜的自助台，所以各类顾客都能找到自己喜欢的口味。
再者，大多自助餐都是先定价格，然后才想办法配菜，减少成本﹔而新湖南是先决定菜肴，然后才从成本核算价格。其结果当然是给顾客好的菜肴，顾客也愿意付较高的价格，形成良性循环。这几周推出的港式早茶点心，也是新湖南针对华人顾客为主推出的新品种。在广告开道﹑隆重登场后，甘先生又虚心听取食客的意见，对点心的口味和质量不断提高。比如有客人反映天气太冷，蒸气小推车的热力不够，点心吃起来不够烫，甘先生马上就决定暂停使用小推车，代之厨房的大蒸锅，顾客反映很满意。
随着时代的变迁，人们的口味也在变化，只有不断地改进才能使顾客满意。记者问甘先生，这些秘密会不会给别人学去了，影响他的生意。甘先生笑了。他说，“大孟菲斯地区有近百万人口，我一家店能做的生意只是很小很小的一点。如果更多中餐馆都能从中受益，从整体上提高孟菲斯中餐馆的声誉，我何乐而不为。”(本报驻孟菲斯记者爱德)
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