【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。
粮食第一 稻的种类，浸种、插秧
稻的种类
水稻的品种最多：不黏的稻叫“秔”（读庚），米叫“粳米”。黏的稻叫“稌”（读途），米叫“糯米”。（南方没有黏黄米，酒都是用糯米造的。本来属于粳稻，但晚熟而带黏性的米，不能用来造酒，只可以煮粥，这又是一种稻）。
稻谷在外形来看，有长芒、短芒；长粒、尖粒以及圆顶、扁粒的不同。其中稻米的颜色，还有雪白、牙黄、大红、半絮和杂黑等等。
浸种、插秧
浸稻种的日期，最早在春分以前（春社日），称为“社种”；最晚是在清明之后。
播种时，先用稻、麦秆包住种子在水里浸几天。待生芽后撒播在田里．长到一寸左右高时叫作“秧”。稻秧长刊三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或积水过多，都不能插秧。
育秧期已过而仍不插秧，秧就要老而长节，即使栽到田里也不过长几粒谷，不会再结更多谷实了。一亩秧田所育出的秧，可供移栽二十五亩。
稻秧分栽后，早熟的在七十天后即可收获。最晚熟的要经整过夏天，一直到冬天共一百多天后，才能收获。有在冬季播种，到仲夏就能收获的，这就是广东的稻，因为此地没有霜雪。
稻田十天无水便有干旱之虞。夏种冬收的稻，必须在有山间水源不断的田里，这种稻生长期长，地温又低，不能催苗速长。靠湖边的地要待夏天洪水过后，六月才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时撒播在地势高的土里，以待农时。
南方平原地区，多是一年两栽、两获。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之类。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明时，已和早稻秧同时播种。早稻秧一天无水即死。晚稻秧经四、五两月，任由烈日曝晒也不怕，这是个奇怪的事。晚稻秧遇到秋季晴天多的时候，始终都要灌水。农家不惜勤苦，以满足用稻米造春酒的需要。
稻要是十天离水就要死，于是育出一种旱稻，属于粳稻但不带黏性，即使在高山地区也可插秧，这又是一个奇特的稻。
还有一种香稻，只取其香味以供贵人。但结实甚少，不值得崇尚。
原文：
《天工开物》乃粒第一 ‧稻
凡稻种最多。不黏者，禾曰秔（读庚），米曰粳（读庚）。黏者，禾曰稌（读途），米曰糯（读诺）。（南方无黏黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带黏俗名婺源光之类不可为酒，只可为粥者，又一种性也）。
凡稻欲形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）长粒、尖粒、圆顶、扁面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种（遇天寒有冻死不生者）。最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。 凡秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述）。最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。
南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日暵干无忧，此一异也。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不黏者，即高山可插，又一异也。
香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
──转自《新三才》
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责任编辑：王愉悦
