【大纪元2016年08月24日讯】（大纪元记者韩婕编译报导）多年来我们一直被告知若想减肥，要避免吃碳水化合物。但是，新的研究表明，有一种类型的碳水化合物–抗性淀粉，不但不会让你发胖，实际上还可以帮助你控制体重并保持你的腰围。
研究发现，未成熟的香蕉、全谷类、豆类、根茎类（马玲薯、红薯等）、白米饭和面食，所有这些碳水化合物都属于“抗性淀粉”的一部分。这种抗性淀粉不好被肠胃吸收，其特性类似于膳食纤维需要较长的时间消化，再转换成脂肪酸提供身体能源。
大部分的淀粉及糖会在小肠被快速消化吸收，以提供体内快速的能量来源，但抗性淀粉不会在小肠被吸收，而是进入到大肠被肠道细菌所发酵，与膳食纤维的代谢途径类似。
这种抗性淀粉的消化模式与精制的碳水化合物不同，后者如含糖白面包吃下后会被人体迅速吸收而储存为热量，因为不是燃烧掉，容易导致体重增加。
抗性淀粉则不同，需要较长的时间消化，然后转换成脂肪酸，提供身体的能量来源。
这一点也不奇怪，倍受推崇的全谷类不会让你发胖。白米饭和面食一旦被煮熟再冷却 ， 也成为抗性淀粉，也就是说，白米饭并不会让你发胖，除非你配上油油的咖喱或油腻的中国菜。
营养学期刊（Nutrition Journal）的一项研究发现，人们吃抗性淀粉时会很快感到饱足感，而且能延长饱腹感，这意味着你不会吃多和发胖。
而且抗性淀粉的热量比一般淀粉足足约少了四成。
美国大学斯基德莫尔学院（Skidmore College）阿谢罗教授（Paul Arciero）说：“当你吃一顿以碳水化合物为主的饭后，身体会燃烧更大比例的脂肪做为能源来源，这是很不寻常的。但如果你再配上一个煮鸡蛋、或乳清蛋白（Whey Protein）、豌豆蛋白、鸡肉、希腊酸奶，这将是一个非常好的抗性淀粉组合。”
责任编辑：茉莉
