人工发酵剂Hametz
添加产品：糕点、面包
作用：蓬松、Q 软
颜宗海医师这么说：
糕点和面包的口感莫不追求蓬松、Q软，发酵过程往往成了美味与否的关键。不过，因为纯天然的酵母价钱比较昂贵，而且发酵过程比较花时间，许多面包店都以人工发酵剂代替，当中又多以可食用的细菌、真菌或霉菌为主，因此目前还没有不利于人体健康的相关文献。
但是，人工发酵剂毕竟是加工过的添加物，并不能代表长久以及过量的摄取就完全没问题，像是许多人在吃到某项食品前，也不知道自己会产生过敏反应，建议还是减少摄取较佳。
摘自《放大检视对食物的新观念》 乐友文化提供
责任编辑：颜静莲
