【大纪元2016年11月26日讯】卤肉是台湾非常常见的家常菜，几乎每位妈妈都会做，而且每一家的卤肉都还会有一些小小的差异，这就是大家所谓的“妈妈味”。“卤”是一种台湾特有的烹煮方式，卤和炖不同的地方在于，卤汤里只有主料和调料，吃的时候不带汤。炖肉则是带汤，而且还会有辅料。
不管你是全家一起煮也好，或者自己独自居住在外也好，卤一锅香喷喷的卤肉都可以是你最好的选择，卤肉量大，肉块在炖锅中吸收浓浓的汤汁，肉质在炖煮的过程中变得软嫩，这些都不太需要花费烹调者太多的心思和注意力，往锅里一放，妈妈们可以放手准备下一道菜，自己住的吃货们也可以放心等待美食的完成。
卤肉也是每逢过节回乡，必定会在餐桌上看到的佳肴之一。每一位阿嬷、每一位婆婆都坚信着，自己的乖孙儿、乖孙女一定要吃到自己卤的卤肉，才会头好壮壮地长大，即使桌上已经有如满汉全席一般的都是美食了，阿嬷还是坚持着要卤上一锅只有阿嬷才会卤的卤肉，端到餐桌上给儿孙们享用！
可以说，卤肉承载着许多台湾人对家乡的记忆。
值得一提的是，台湾最有名电锅“大同电锅”！把料放在内锅，在外锅放入适量的水，按下按钮，就可以安心等待食物蒸熟了！它的设计原理很简单，外锅水干后就会自动停止加热，自动转变成保温模式。我们利用这简单的加热原理，可以自行调整水量，计算出需要的加热时间。
大同电锅可以煮饭，可以蒸蛋，可以热菜，甚至也可以蒸蛋糕！而且它非常耐用，一般寿命五六年，甚至有可能到十几年！常常听到很多留学生，甚至是嫁到国外的台湾人，都会带一个大同电锅一起走！
为什么苹果西打拿来卤肉会让肉好吃呢？苹果西打带有苹果汁的微酸与微甜，气泡量没有可乐这么多，甜味也没有可乐这么这么重，是一款比较清爽的饮料。碳酸饮料中的酸可以让肉质变软；碳酸饮料中的糖分可以起到提味的作用，在后续的料理中不用再加糖了。
拿碳酸饮料烹调食材，是近年来台湾流行的方式，像是用可乐炸鸡翅、用可乐腌制肉品等等。用苹果西打来炖肉，并非要让其中的味道盖过卤肉本身的味道，而是让苹果西打的清甜可以让卤肉的浓郁更上一层。
若你想要让苹果西打的味道可以有些保留，那么酱油与米酒的量可以少一些，若想尝尝接近传统卤肉的味道，酱油跟苹果西打最佳的比例是1:2。就如同每位妈妈的拿手菜都是没有标准食谱的，这份菜单也没有非常准确的剂量，有的只是想要重现“妈妈味”的决心！
频果西打卤肉视频：
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责任编辑：陈宜容
