【大纪元2015年08月17日讯】Coconama巧克力 融化在舌尖的爱
文/图：李芝毓
（2324）图：拥有十五年巧克力制作经验的Taka。
如果你经常逛大温地区的农夫市场，一定对Coconama这个名字不陌生。鲜艳多彩的巧克力，盛放在一个个透明小巧的圆盒里，颜色如夏花般缤纷绚烂。热情的老板用牙签递上各种味道的样品，你把它轻轻放入口中，根本无需咀嚼，入口即化：香浓细腻的质地，如丝绸般顺喉而下，连心情都明快起来。若问老板做出如此美味巧克力的秘诀是什么，他说：“Coconama的巧克力里面注入了我们的‘爱’，对巧克力的爱，对客人的爱。”
从日本到温哥华
十五年前，学习食品科学专业的Taka和Kayoko大学毕业，进入日本著名的“明治集团”工作，从此夫妇二人结识并爱上了巧克力。在“明治集团”工作期间，Taka曾为该集团著名的“雪吻”（Melty Kiss）系列巧克力研发口味。
五年前来到温哥华后，Taka发展出比雪吻系列更加新鲜的Coconama巧克力。Coco是可可的意思，Nama是日语“新鲜”的音译词，合起来的意思就是“新鲜的可可”。为什么放弃已经从事了十年的高薪工作，转而来到温哥华呢？Taka说：“在明治这样的大公司里，巧克力都是用机器生产的，虽然有很多道工序，但是接触不到客人。我希望可以做手工巧克力，希望可以和客人互动，所以我们来到了温哥华。”
口味源自与客人互动
在温哥华做巧克力和在日本有很大不同，Taka坦言说：“口味是最大不同。在日本生产的是日本人喜欢的口味，而温哥华有很多不同国家和地区的移民，人们的口味差异很大，我们在适应这种变化。”
若问Coconama巧克力有多少种口味，Taka说这很难回答，不仅因为种类很多，而且口味还会随着季节而变化。虽然口味不断变化，但制作巧克力最关键的秘诀却不会变，Taka说：“Coconama的巧克力里面注入了我们的‘爱’，对巧克力的爱，对客人的爱。”
Coconama 巧克力的许多口味源自与客人的互动。Taka说：“在列治文开店的时候，有位华人客人想吃芥末口味的黑巧，于是我们就制作出来。还有清酒口味、辣椒口味等等，都是不同客人提出来的。”
Coconama的销售方式没有选择进入零售店，而是通过参加农夫市场和网络订购等渠道销售。工厂门口的墙壁上悬挂着大温各地农夫市场的时间表，可以看出Taka几乎跑遍了大温地区所有的农夫市场。他说：“人们喜欢本地食物，农夫市场上我们会遇见很多人，我们可以互动。”
艺术与科学的平衡
对很多厨师和点心师而言，制作巧克力是一种艺术，至少是一种工艺。而在Taka眼中，“制作巧克力是艺术与科学的平衡”，这可能也跟他“食品科学”的专业背景有关吧。他说：“我希望人们在享受Coconama巧克力的时候，感觉到美好。所以，我们融合了新鲜的食材、鲜艳的颜色、明显的香气和丝滑的质地。”
入口即化的效果是如何制作出来的呢？Taka解释说：“丝滑的质地是在巧克力里加入了黄油、奶油和水制作出来的效果。以0度到30度为例，黄油随着温度升高而逐渐融化，但可可脂则会保持在固体状态，直到温度到达28度时，才会突然融化。所以我们找到黄油和可可脂的比例平衡点，制作出入口即化的口感。”
前往原产地研究可可豆
Taka的太太Kayoko曾经前往原产地了解可可豆种类，以及种植、取籽、发酵、干燥等一系列可可豆生产工艺。现在，Coconama已经不满足于使用比利时巧克力来生产产品，他们购买了世界上不同地区的可可豆，准备推出直接用可可豆生产出的巧克力，命名为Cocolabo系列，预计本月即将上市。
对于巧克力，Taka一直在不断探索和研究，其中包括最重要的原材料——可可豆。他说：“不同地区的可可豆味道不一样，委内瑞拉可可豆有坚果味道，秘鲁可可豆有强烈的水果味道。”他也希望能把关于可可和巧克力的知识分享给大众，所以准备开设巧克力课堂，想教会大家怎样品尝不同地域的巧克力，以及如何用可可豆制作巧克力的知识。Taka说：“我们从列治文搬到了北温哥华，这里有很大的空间，欢迎人们来参加我们的巧克力课堂。”◇
责任编辑:邓林
