【梁厨美食】鲍鱼滑鸡煲

【大纪元2015年06月09日讯】鲍鱼滑鸡煲

材料:

澳洲小鲍鱼：3只
黄毛鸡：1/2只
姜片：4片
葱段：3条
冬菇片：4朵浸软

调味:

蚝油：1汤匙
糖：1/2 茶匙
大地鱼末（比目鱼末）：1/2茶匙
水：1/2杯

做法:

1.把鸡肉洗净斩件，再用少许生抽、糖和生粉拌匀腌15分钟。

2.用小刀将鲍鱼去壳起肉。

3.用剪刀去除鲍鱼的肠?和鲍鱼嘴，冲洗干净，切角备用。

4.热锅下油，爆香姜葱。

5.把腌好的鸡件入锅爆炒至金黄色。

6.赞酒加入调味汁液，下鲍鱼，盖上锅盖煮8分钟。最后用少许粟粉水（玉米粉）勾芡，放上葱段便可原煲上桌。

主厨小技巧：鲍鱼肉表面积攒的灰色污垢可以用盐摩擦去除。

梁师傅小贴士

*这次采用的是澳洲急冻青边小鲍鱼，每只重约4 oz。
*鲍鱼解冻后用小刀在旁边挖出鲍鱼肉，去除肠脏后，用盐擦洗，再用清水冲洗干净，便可以用来做菜。

若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：[email protected]询问食谱相关问题。

责任编辑：陈玮臻