【大纪元2015年02月17日讯】（大纪元记者金沙编译报导）蕃薯叶不少华人都知道是一种很好的蔬菜，在民间受到普遍的欢迎和喜爱。
在台湾和东南亚，许多人喜欢吃蕃薯和蕃薯叶，可是在西方国家，很少人知道蕃薯叶可以当做蔬菜吃，许多美国人甚至不知道蕃薯也有叶子。在他们看来，蕃薯就是用来烤的，那么一大块，甜甜的，仅此而已。
有趣的是，这种情况可能很快就会改变。营养学家本来推荐吃甜菜叶，现在却开始对蕃薯叶钟情了。
在最近一期的园艺科学（HortScience）期刊上，植物科学家发现蕃薯叶的营养比蕃薯本身要高很多。例如：蕃薯叶的维生素B6比蕃薯多三倍 ，维生素C多五倍，核黄素几乎多十倍。 就营养来说，蕃薯叶和菠菜相似，但是草酸比菠菜少，因此味道要比菠菜和甜菜叶平和的多。
虽然多数超级市场没有供应蕃薯叶，但并不表示没有地方买。在美国南方自五月到十月，作物生长正旺的时候，许多种植蕃薯的农场主人会将蕃薯叶卖给天然食品店，亚洲特色食品店、农夫市场，和一些社区服务协会。
马里兰州一位农场主人诺曼出售蕃薯和蕃薯叶，他表示很喜欢种植一样作物，却可以出售两种作物的感觉。长成的叶子割下来出售，新的叶子又生长出来，同时蕃薯也在土下不断的生长。
至于怎样吃叶子，诺曼认为最好像吃菠菜一样，不过他的客户喜欢清炒蕃薯叶、放进冰沙里吃，甚至放进椰子汁里面烩或炖。最简单的方法是用大蒜和橄榄油炒到叶子刚刚萎软，不过他喜欢加几滴鱼露。
下面是两则烹煮美味蕃薯叶的方法，不妨试试看。
一）清炒蕃薯叶
材料：
1 大把蕃薯叶，大约 ½ 磅
½ 小的白色洋葱，剁成小块
2 大匙特级初榨橄榄油
盐 胡椒粉
1½ 大匙枫树糖浆
作法：
1. 剪除蕃薯藤上的叶子，放一旁备用。将嫩茎从粗藤上面剪下来， 用刀略微剁一下。
2. 中型锅内放橄榄油，用中火将洋葱炒软，约3分钟。
3. 加入切碎的蕃薯嫩茎炒到柔软，约5分钟。
4. 加入蕃薯叶，盐以及枫树糖浆，炒到叶子萎软，大约2分钟，即可上桌食用。
二）蕃薯叶与烤鲑鱼（二人份）
材料：
1大把蕃薯叶，大约 ½ 磅
1 小匙 菜籽油
½ 小匙切碎的生姜
1 小匙麻油
新鲜柠檬皮（刨丝）
2 (4 盎司) 鲑鱼片
盐 胡椒
作法：
1. 剪除蕃薯藤上的叶子，放一旁备用。将嫩茎从粗藤上面剪下来， 用刀略微剁一下。
2. 煎锅里放油，置中火上。
3. 将蕃薯叶、碎嫩茎、麻油以及生姜入锅炒软，约5分钟。加盐、胡椒，上面撒些柠檬丝 。
4. 鲑鱼片加盐、胡椒，箱烤或架烤。
责任编辑：林妍
