[胃动力厨房]88、酱牛肉
酱牛肉是北方一道很普通却又大受欢迎的菜。一般都是一次酱很大一块儿放冰箱里，因为有放了香料的酱汁泡着，保持一周左右都不会坏，还能持续入味儿。没事儿的时候能当小吃，边看电视边切一小块儿手撕着吃；一旦家里来了客人也可以先切一盘应应急。是道绝妙的下酒小菜，看看水浒好汉们喝酒的时候只要求吃牛肉就知道啦：-）
牛肉洗净切拳头大的块儿（最好是腱子，也就是大腿小腿部分。切出来会是金钱肉，很有嚼劲）。牙口不好的就用牛腩，不要太肥。调料要有酱，其他香料随便，家里有什么就往里加吧，越多味道越复杂。说是五香酱牛肉，其实不止五种味道。
过程是：
先冷水入锅煮一下去杂质，捞出来后放酱和香料、糖、料酒重新调酱汁，大火烧开，小火烧至牛肉能用筷子轻易穿过为止。
肉不要拿出来，就让它浸在汤里入味，凉了之后才能下刀切，要不就碎了。
尽量切薄片，吃原味或者佐以蒜末酱油
(来源:美食厨房)
