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【大纪元7月28日讯】 港澳食物环境卫生署发现﹐白切鸡是各类烧味卤味中卫生最差的一种﹐该署去年抽查的六百个烧味卤味样本﹐十八个含菌量超标的样本中﹐白切鸡占了其中七个﹐部分更含有可令人肚屙肚痛的病菌。专家提醒市民﹐制作方法令白切鸡较易滋生细菌﹐购买后应尽快食用。
白切鸡成为“高危食物”﹐与其制作过程有关。食环署顾问医生何玉贤解释﹐由于白切鸡不如烧肉叉烧般经过高温烤焙﹐也不像其他卤味般用盐腌过﹐对细菌的抵抗力已经较差﹐再加上白切鸡水分充足﹐配合适当的温度﹐便为细菌提供良好的生长条件。
另一个原因﹐是白切鸡蒸熟后﹐会放进冷水中“过冷河”﹐令鸡皮收缩﹐变得“皮爽肉滑”。然而﹐若所用的冷水不清洁﹐例如用未经煮沸的自来水﹐细菌便有可能附在鸡身和滋长﹐市民食进肚子便容易生病。
柴湾汉宝酒楼刘经理表示﹐经“过冷河”的鸡皮不易松脱﹐口感也特别爽﹐较受食客欢迎。但为免“过冷河”滋生细菌﹐酒楼会用冷开水浸白切鸡﹐一定不会用自来水。
食环署去年一月至十二月在市面抽取了五百九十六个烧味卤味样本进行微生物测试﹐结果有十八个样本结果不满意﹐包括总菌量超标或含过量病菌。
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