【大紀元8月29日訊】(大紀元記者張心蓓報導)誰說牛排一定要吃三分熟才會肉嫩汁多？又是誰說全熟的牛排一定會太老太硬？這些規則在曾任王永慶13樓招待所總管，研發出正宗台塑牛排，現任聯一西餐廳老闆的楊國初眼中從來不成立，因為靠著火侯的控制、時間的掌控、肉汁的補充與獨家秘訣，加上掌廚二十餘年的經驗，一客前台塑集團董事長王永慶生前最愛的全熟、汁多肉嫩台塑牛排就此誕生。
雖然市場的競爭下，許多業者紛紛打出台塑牛排的名號，但聯一西餐廳依舊坐落在民生東路上飄香數十年，不僅口味數十年如一日飄著牛排香，店中更瀰漫著股濃濃的人情味，要讓口味「證明」也「正名」台塑牛排出自聯一西餐廳。
一直以來，這客全熟但卻又充滿著滿滿肉汁，肉質軟嫩不老不硬的正宗台塑牛排作法，根本是商業機密，外人根本無法窺知ㄧ二，也讓台塑牛排作法蒙上謎般的色彩，究竟台塑牛排是怎麼做的？
正宗台塑牛排做法大公開 全熟牛排汁多肉嫩
楊國初說，要製作出正統的台塑牛排，從挑選牛的品種，到最後烘烤都馬虎不得，在牛隻的選擇上，基本上他都採用美國黑牛，在製作上，一開始須要將多餘的油脂削除，再浸泡在由大蒜、胡椒、醬油與獨家醬料所的醬汁中冷藏48小時，接著送入烤箱進行烘烤，並在烘烤時定時淋上醬汁，避免牛肉過老肉質過硬。
在烤箱的溫度控制上，也需依照傳統循序漸進加溫，最後將溫度加溫至近300度，將肉汁封鎖在肉中，至於在烘烤的時間上，也要依照肉的品種而有不同，以美國帶骨牛小來來說，需烘烤1小時30分，而美國無骨牛小排則需70分鐘，另外若是紐西蘭帶骨牛小排就要花上1小時50分來烘烤，才會熟透但不老。
在肉質上，無骨美國牛小排不帶骨、不帶筋，有油花，肉質Q嫩可口，品質維持佳，每一塊牛排之品質都一樣，而紐西蘭牛小排則帶骨，纖維較同等級的美國牛粗，帶筋有咬勁，低脂且口感多變。
只是，在市場變遷下，許多知名連鎖牛排館都打著台塑牛排的名號，靠著行銷闖出市場，但卻非正宗原汁原味出自於台塑招待所的台塑牛排，位於民生東路上的巷弄中的正宗台塑牛排創始店「聯一西餐廳」，與其他高級西餐廳相較之下，無論是裝潢與服務上都多了屬於台灣道地的人情味。
楊國初說，為感謝王永慶與李寶珠夫婦對他的厚愛，以及在創立過程的幫助，故而依循原有的模式，如同王永慶先生以常以台塑牛排為招待貴賓，抱著「好東西與好朋友分享」的心情，「聯一西餐廳」也秉持共享的精神，從早期的台塑招待所傳承下王永慶董事長夫人的精湛手藝，輔以親自調配的中式配方，烤製十二分熟卻又鮮嫩香Q淨重1.5公斤的美國無骨以及紐西蘭帶骨的前胸牛肉，自1988年成立至今一直是深受饕客喜愛必點的專屬台式牛排，而這道料理，也將繼續在民生東路的巷弄中飄香，讓大眾品嚐到台塑招待所中的獨家美食。
93客正宗台塑牛排贈育幼院
而這客近千元的高檔牛排在許多人心中已是犒賞自己的大餐，更何況對孤苦無依的育幼院兒童更是遙不可及的夢幻料理。但感念已故的台塑集團董事長王永慶生前一句，「有了財富如果不會使用，是種負擔，有錢不拿去做公益，是種罪過」的公益精神，聯一西餐廳老闆楊國初為紀念王永慶享年93歲，要在8/28邀請育幼院共計93位從未吃過高檔牛排的育幼院小朋友，來免費品嚐價值930元的「正宗台塑牛排」套餐。@* (http://www.dajiyuan.com)
