【大紀元8月19日訊】(大紀元紐約訊)紐約唐人街的「麒麟金閣」餐館，是紐約市長彭博以及很多的政界和藝術界名流人士常常光顧的地方。在餐館林立的紐約，「麒麟金閣」為何享有如此盛譽？
傳統中餐至高無上的地位
傳統的中餐烹飪，是從古至今歷經數千年，伴隨著中華民族光輝燦爛的文化歷史發展形成的，它是中國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營而創造出來的一種民族文化。傳統中餐菜餚中的主料、輔料、調料結合傳統的烹飪技藝近乎達到了天然人工合一的境界。
無論從其菜餚本身色、香、味、意、形的特點，到選料、刀工、火候和調味四個方面的烹飪獨創之處，還是從數百種傳統的有代表性的菜餚品種數量來看，中國菜都擁有絕對的優勢，世界其他任何菜系都無與倫比。
因此中餐在許多西人心目中也留下了美好印象。英國前首相撒切爾夫人在進入首相府的第一頓午餐，就是手下的人到中餐館買來的外賣餐，並與同僚們共享。
中餐在西方沒有應有的地位
然而，中餐在西方國家還是不能處於一種優先的地位。在一些高雅和正式的場合，大多數時候還是西餐占據了領先的地位。這是因為中餐在海外的發展，還沒有完全被當作最高品味的菜餚來打造，中餐的優勢還沒有得到充分地發揮。
提到中餐館，人們腦海裏出現的往往都是朱紅的門面，低懸的紅燈，紫檀的屏風和暗色調的博古架，以及格調不高的餐具。
西人選擇餐館用餐，對菜餚味道的選擇僅僅是一部分，而對其色、意、形的特點，以及高貴典雅的就餐環境和情調是主要的選擇。這就是為什麼西餐館仍然占據著很高地位的主要原因之一。
「麒麟金閣」的高雅環境
而「麒麟金閣」正是注重對進餐氣氛的營造，將其視為餐飲靈魂，而獲得了如此的盛譽，並且在唐人街經營了20多年，經久不衰。餐館的管理羅偉津說，即使在經濟蕭條的情況下，「麒麟金閣」仍然是生意火爆，而不需下調價格。
「麒麟金閣」位於東百老匯18號的一個大樓裏。大樓臨街的入口顯得極為普通，原來這個「金閣」深藏在大樓的二層和三層裏，傳統古典字體的招牌不禁讓人想探個究竟。
當步入餐廳時，富麗堂皇的燈具、窗簾、地毯，以及西式的酒吧、中西結合的屏風、分布於四處的綠茵蔥蔥的植物和桌上絢麗的花朵，舒適、溫馨之感便迎面而來，令人倍感親切怡人。
穿著正統禮服的服務員們，以熟練的動作替客人作熱情的服務；而且神色從容、舉止得體。這都為這個餐廳增添了高貴氣息。這也是為什麼政商名流多會於此的緣由之一吧。
集傳統與現代的獨創烹飪
有了這個高雅的就餐環境，餐廳對菜餚也相當考究。注重菜餚的色、香、味、意、形的全面發展。為了突出這點，餐廳的廚師還特別研究西餐名菜法國菜的色、香、味、意、形，將其融入於中餐中，創造出一套獨特的、集中西餐之精華的烹飪方法。
廚師甄自強師傅隨即調製了三道菜：鹽燒桂魚扒、燒汁羊架、南乳吊燒雞。這三道菜都表現了餐館的烹飪特色。其中鹽燒桂魚扒和燒汁羊架在外形上非常接近西餐的格調，但其味道保持著中餐的美味。
鹽燒桂魚扒不像西餐的烤魚那樣單調的鹽味，而是取用加拿大深海桂魚經過特別泡製，用烤爐燒焗而成，加以青紅椒、洋蔥墊底，自製鮮蘋果醬粒，收燒汁。所以食用時特顯桂魚的鮮味，完全沒有腥味感覺，嫩滑之魚香，並伴有中餐特色的美味。
燒汁羊架是用紐西蘭特別的羊扒，加以紅酒、西餐香料配製。每一份都保持用即煎。配以煙肉捲土豆茸，日本燒汁，中西拼合。同一般西式烤肉相比，燒汁羊架既有西式味道，又有中餐風味。
南乳雞是用上等黃毛雞宰殺後，用各樣香料配製，醃20小時，再衝乾淨，上脆皮風乾，燒製。所以口感嫩滑，雞肉含有香料水分。配加秘製花生助料南乳汁。比一般的炸雞有天地之別。其他炸雞吃起來時要麼是白味，要麼僅有鹽味，而南乳雞的味道具有濃鬱的美味，再與秘製花生所釋放的美味相伴，調節你的品嚐口感到極致。
店內還有上百種點心、早茶和各類美味佳餚。「麒麟金閣」地址﹕曼哈頓東百老匯18號，電話: (212)941-0911，交通﹕地鐵F到East Broadway下，公車﹕M9, M15, M22。
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