初期只有李盈慧一人專職經營，從採買、備料、開店、銷售、洗碗、收攤，都是這位看來柔弱的美女老闆兼工友獨撐大局。她說：「我常忙到一點多收攤後才吃晚餐，當客人說：好好吃喔！我一邊笑一邊想著：我好餓喔！」
由於地點偏僻，縱然做了詳細的作戰計劃，但營業額增加的速度仍然十分緩慢，生活準備金幾乎燒到底了，經由網友的口碑相傳才慢慢地讓營業額有了升溫的跡象。
李盈慧笑談那段艱辛的培養期是否曾經想放棄過時說：「事後聊天時，我男友曾說他想過大概投資的錢有去無回了；但我忙著想怎樣可以讓生意更好，從沒想過這種事呢！」
李盈慧坦言，自己辭職創業時曾告訴自己，就算失敗了，大不了就再回電視圈而已。但那只是幫助自己下定決心，自己的個性是只要做了一件事就一定會努力把它完成。
因此，就算在下雨天收攤時又餓又累，就算半夜無人的路上清風明月成了淒風苦雨，心想這是為何！但仍然咬著牙撐下去。終於，一年後，這一切的付出都有了甜美的果實！
定價的學問
讓網友們爭相報導分享的，除了「太鼓判」獨特的氛圍之外，最重要的當然是它獨特的食材品項了，例如：牛蒡天婦羅、煮得像水蜜桃的「蘋果煮」、飽含湯汁的「番茄煮」、日本空運來的「鱈魚豆腐」、口碑料理「咖哩豬肉揚」、自家獨創的「昆布卷」等，都是一般台式關東煮的品項中所沒有的。
李盈慧認為，要讓攤子能永續經營，就一定要有獨家料理，而且要不斷變換新品項，這樣老客戶才不會吃膩。
而「太鼓判」一直都會保有三、四十項的食材，加上各式各樣從平價到頂級的日本清酒，如：番茄酒、柚子酒、烏龍茶酒等特殊酒，和最高級的大吟釀、吟釀、本釀造、純米酒等應有盡有；還有一些特別空運自日本的小菜，都成為「太鼓判」與眾不同的優勢。
此外，「太鼓判」定價十分實惠，各式食材從十元到四十元都有，大部份在二十五元以內就可以吃到日本空運來的關東煮。
李盈慧表示：既然是路邊攤的形式，本來就應該廣納百川，我希望不管是學生、工人、企業主或醫生，每個人都能沒有壓力的享用美食，並開開心心、滿足的回去。
老闆娘還透露：「定價也是一門學問，一樣是二十元，但每個東西成本不一樣，如：有的成本是十元，有的成本是十四元，一般人會想那一定是多放些成本十元的東西才賺得多，但問題是，可能成本十四元的那個東西，才是你的帶路貨，是口碑商品，所以反而要放多。」
面對面銷售的「陳列效益」
別看只是一個小吃攤，什麼東西擺那裏，可都會關係到你的銷售業績，這就是所謂的「陳列效益」，這是李盈慧在專櫃上班時學到的。
「你看，有四十種東西要放在鍋子中，什麼放多、什麼放少，不但要考慮客人的多寡與點餐偏好，也要考慮配色、大小、食材的吃水程度，容易煮的東西不要讓它煮爛，煮得慢的東西也要來得及讓客戶享用，才能讓每個客人都吃到煮得剛剛好的美食。這都會關係到當天的營業收入，以及客戶滿意度。」
有趣的是，由於「太鼓判」的位置是上坡路，所以地是不平的，鍋子當然也會有點傾斜，不過，李盈慧乾脆將計就計，依不同的水深調整火力大小，再依客人拿湯的方便度與食材的耐煮度規畫擺放格。
最重要的，當客人點餐時，李盈慧會讓每樣東西都說得出故事來：「這是鱈魚豆腐，它在日本是非常重要的一個基本素材，像日本非常有名的美食節目『料理東西軍』在介紹關東煮那一集時，所選的食材就是這一樣……」加上了典故的小吃，不但引起食客的好奇心，每樣都想來試一下，不知不覺，錢就越掏越多了！
這也難怪饕客們都說：「吧檯是心靈交流站，也是『危險小站』喔！」@ 待續…
摘 自 《他的致富密碼，你的賺錢祕笈》 方智出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)
