怎樣才能讓餐飲業賺錢？餐飲行銷說起來其實很簡單：一方面提高營業額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢越多。
在財務上我們有這樣一個公式：
座位數*座位周轉率*人均消費水準=營業額
情況一：我們現有的座位數是：322個，假設人均消費60元，則：A、上午有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有 90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合計30912元。B、如果午餐和晚餐全滿則：322*100%*2*60=38640元。12 月18日做了3.9萬即屬於這種情況。
情況二：如果把二樓大廳利用起來座位則是436個，則：A、同上的情況即上午一般，下午差不多全滿，436*70%*60=18312； 436*90%*60=23544；合計41856元。B、如果我們午餐和晚餐都全滿，人均消費再高一點，則：436*100%*2*60=69760 元。如果再翻台就可超過7萬大關了。所以在生意旺季，平均做5萬元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合計31392元。保本的基礎上再賺一點點是完全沒問題的。
以上可看出，提高營業額的關鍵在於提高座位數、座位周轉率和人均消費水準。
一、提高座位數要做什麼：
我們要提高座位數，是不是單純的買幾張桌子再買幾張椅子就行了呢？不，我們還要考慮很多問題： 如由誰來服務？要招多少人？招來的人吃住怎麼解決？工服還要訂做多少？怎麼讓她們以最快的速度從新手變成熟手？還缺什麼物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、託盤等。還要考慮現在客人就餐是喜歡大廳還是廳房？客人的就餐不幸能不能提高到最好？
二、座位周轉率由什麼來決定：
座位周轉率即是我們說的座位利用率，再通俗點就是我們常說的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周轉率為50%；2、今天生意好呀，到處都滿啦，即座位周轉率為100%；3、哎喲，客人排隊等位呀。即120%或更多。
原來座位周轉率是指生意的好壞。
由此看來，前期廣告宣傳重要，但內部管理完善是最重要的。要有滿意的顧客，先要有滿意的員工。瞭解員工心中的真實想法——必須由您親自與他們溝通。其實員工心中的要求很低。很容易滿足。
三、怎樣提高人均消費水？
很多人都是這樣想的，我給你定標準，你吃不了那麼多，我就不給你吃，這樣人均消費水準不就上去了嗎？又有人說：誰那麼蠢，一個人不可能天天都消費那麼高呀。可現實是很多高檔酒店中，包間都設有最低消費標準——達不到，不讓進。可喜的是我們沒有。因為我們懂得管理，更懂人情。我們環境，我們的價格，自然會讓那些消費低的客人不敢「越雷池一步」，或再來一次，想法是：這裏真好，可就是消費不起，等老子有錢後再來吧。於是有錢人都來了。從現狀就可以看出來。
接下來的問題是有錢人來了吃什麼呢？12月19日209的一桌客人讓我覺得和這一生做酒店沒做這麼窩囊的事，就2個人吃飯，開始就要燕窩，—— 沒有。接下來就要鮑汁扣刺參——一種最好的海鮮，138元/只，——沒有。然後就要象拔蚌——還是沒有。點酒時他要酒鬼——對不起，還是沒有。他說了一句話：「你們這是開酒店嗎？你們不如開一家小餐館。」後來，他點了兩份魚翅，一條左口魚，兩隻大螃蚧，因為他們不吃蛇，不吃蝦，喝的是景陽崗。我給他點菜。試想一下，他們點的東西如果都有，他們這一頓要吃多少錢？再想一下，因為貨源不足，特別是高檔貨不足，我們會損失多少錢？
可怕的是：我們損失的遠遠不只是這些。那些慕名而來的食客會在經歷這次消費後跟他那些有錢的朋友們說：請客呀，千萬別去國奧薑仔鴨，那裏要什麼沒什麼。上次把我的臉都給丟盡了。——時間一長，完了。有錢人都不來了，錢不多的人偶爾來一次，沒錢的人不敢進，生意要死不斷氣，整個酒店會慢慢進入惡性循環。再想拔就難了，當然方法還是有的：再大把大把的投錢羅。錢總能改變一切。所以，要提高人均消費水準，就要做好以下幾點了：
1、搞好服務——有錢人總是出來享受的，總要被人尊敬著；
2、搞好出品——有錢人吃得多，看得多，是真是假，是好是壞一眼便知；
3、搞好環境——有錢人總是要講排場的；
4、搞好衛生——有錢人總是挑剔的；
5、增加高檔貨源——有錢人總是要最好的。
(本文轉載自策劃文案)
