原料：
豬裡脊肉1條，大蔥2棵（山東的最好），甜麵醬2杓，香油2杓，糖1杓，番茄醬1杓，蔥／姜適量，豆皮隨意。
做法：
1、製作秘製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大杓、糖2大杓，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2週，隨吃隨取。
2、豬裡脊肉切絲，上漿：
步驟一，入味吸水：
首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。
3、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
4、鍋裡留少量油，將蔥、薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2杓，番茄醬1杓，煸炒出香味
5、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。
小貼士：
1、如果覺得秘製醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大杓，糖1大杓，香油1大杓混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2、甜麵醬我推薦天源的、槐茂的以及蔥伴侶的都行。六必居的甜麵醬發黑而且偏鹹，用的時候要減少用量。如果用烤鴨專用的甜麵醬，本身就偏甜，要減少糖的量。
(來源:中國美食網)
