密制=秘密地制?*^_^*密制醬牛肉[魚魚滋味]
說個題外話.誰能告訴我在社區發帖子的時候怎樣修改圖片的大小呢.最近不知道怎麼回事.我發出來的圖片都好大好大，不僅是在這裡,在blog裡也是好大.可是在blog可以修改啊，這裡不知道怎麼修改，或者說可以修改嗎.那位筒子可以告訴我呢.
小時候的美食—醬牛肉.那時候的醬牛肉都是這種褐色,不像現在的紅紅的嬌艷欲滴.也不知道是牛品種問題還是中間加了一些$&^(&#.. 這塊牛肉買的時候是打著做燈影牛肉的旗號.那知道我零時變節奔著醬牛肉去了.不要看做出來的醬牛肉好像幹幹的形似木頭,其實吃起來很軟,很香滴.
記住了哦,美味的醬牛肉要分三步走:醃製.鹵制.悶制.哈哈.我自己起的名字,似模似樣*^_^*
醃製:
1.牛肉一塊.用牙籤在上面扎很多小孔以利於味道滲透.如果恰逢在生某人的悶氣.那麼這個過程是個超好的發洩方式.
2.要用到的醃製香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.後面還有一些,喜歡的可以加,不加也可以.
3.將所有香料與牛肉混合.
4.加料酒.加醬油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全沒過牛肉.
5.因為家裏剛好做了滷味.所以我把鹵料包裡的料全鋪在上面了,扔了也是扔了，充分發揮剩餘價值嘛.其中有乾辣椒,花椒,草果.香葉.接下來要做的就是蓋好蓋子,放進冰箱.起碼餵24小時.
6.醃製好的牛肉.
時至24小時之後,開始鹵制:
7.將醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡.加一倍的水.和蔥段.我呢沒有加水直接把東西全部倒進頭天的滷汁裡面去煮了.
8.一小杓黃醬用水化開備用.
9.水煮開後下牛肉.
10.倒入化開的黃醬.大火再煮開,關上小火慢慢的根據牛肉的大小煮一至一個半小時.熟了以後不要揭開蓋子.記得哦，不要揭開,讓牛肉在鍋裡自然的冷卻.
悶制:自然冷卻的牛肉不要拿出來,和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時以上.好了,切片,撒一些辣椒麵.享受美味吧.
醬牛肉的好搭檔真的非辣椒麵莫數了.不需要太多，即使少少的一點也能瞬間讓味蕾有不一樣的感受.真的，即使少少一點就可以發揮作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一點吧.那種辣是只會存在於嘴唇上面的辣.與其他川菜的辣是不一樣的感受.
(來源:搜飯網)
