在加拿大時，有幸在OLD MONTREAL品嚐了正宗的法國大餐。原來，正宗的法國餐除了昂貴的鵝肝醬盛名，「鴨肉」也是法國餐的主菜，各種香料在鴨肉的身上盡情發揮，令人一試難忘。
我們平常的餐桌上，除了豬肉、牛肉、雞肉，最為常見的也算是鴨了。粗略盤點一下平時鴨子的做法，竟然可以算得上N種：芋頭燜鴨、柱候醬鴨、鼓汁蒸鴨、酸梅鴨、白切鴨、魚露鴨、冬瓜扒鴨、三杯鴨、子薑炒鴨、八寶鴨……
有時間我會把各種的做法累積下來與各位分享。
今天先上一道做法較為簡單的「魚露鴨」：
[材料]：光鴨半隻
[配料]：魚露5湯匙，片糖2/3塊
[做法]：
1、光鴨洗淨，把身上的細毛撥淨，吸乾水份；
2、熱鍋下油（稍多一點油），把整半隻鴨放入鍋裡，慢火煎至稍現金黃，如果油較可先多倒起一些；
3、片糖切碎和魚露倒入鍋中，與鴨肉一起慢火燜。
4、因鴨肉會出水，故不用加水份，但須慢火燜。約20-30分鐘，待鴨汁續漸收干，即可。
5、稍放涼後，斬件上碟，放上蔥花或芫茜裝飾即可。
(來源:搜飯網)
