酥黃菜是一道比較出名的東北菜，在我老家哈爾濱那面，不少飯店都有，味道好且不貴。這道菜也是一道傳統的清真菜，作好也不太容易。
可雞蛋作菜為什麼叫黃菜呢？我查了一下，《清稗類抄》云：”北人罵人之辭，輒有蛋字，曰渾蛋，曰吵蛋，曰倒蛋，曰黃巴(王八)蛋，故於餚饌之蛋字，輒避之。雞蛋曰雞子兒，皮蛋曰松花，炒蛋曰攤黃菜」。因該菜需過油且入口酥香，則曰酥黃菜。現將作法寫出，與眾位朋友分享！！。
主料：雞蛋兩個、澱粉；
配料：糖；
1、將雞蛋打入碗中，攪勻；將三小杓澱粉加入等量的水調勻，再加入蛋液中；鍋中放少許油，不要多保證蛋皮不粘鍋就行，在鍋不熱時將蛋液倒入鍋中，煎成蛋餅，不要太薄，3－5mmm即可。
2、蛋皮切成菱形塊後，鍋中放入油，燒至九成熱，分批下鍋炸。待蛋皮鼓起變色用漏杓撈出，全部炸完後，待油熱後再炸一次，這樣表面會很脆。
3、接下來就與作拔絲菜的過程一樣了，在出鍋前撒點芝麻，裝盤即可；
4、看，效果不錯吧？
注意事項：
1、 蛋皮不能太薄，這樣菜品炸出來不夠豐滿；
2、 盤子裡抹一層熟油，以防止粘盤子；或墊一層生菜葉，這樣會更美觀。
(來源:搜飯網)
