早在幾周前百勝就開始為禽流感做準備，包括拍消費者廣告，安排一旦供應來源被封鎖隨時可替換供應來源。
11月17日下午5時，小程走進下班必經的一家肯德基，點了一盒葡式蛋撻。“其實我最喜歡的是香辣雞翅，幾乎每天下班都買一份，回家路上在地鐵裏就消滅掉了。”但從10月底開始，小程就開始控制自己，只吃薯條和蛋撻。對於禽流感病毒可能變異傳染人這一說法的擔憂，讓小程和許多人都遠離本來的最愛。
這家肯德基店面地處長安街一側，鄰近地鐵出口、西客站，交通便利。此刻，在這家容量在80人左右的肯德基內，大概有二十多個人在就餐。
肯德基中國並非沒有意識到目前急需要採取點行動。在店內醒目的位置，剛貼上一張“一心一意”活動的促銷海報。值班經理對記者介紹說，“從今天開始，兩個人來用餐，用一心一意造句就可以得到買一贈一的香辣雞腿堡。”
增長壓力
正如肯德基母公司百勝全球餐飲集團的發言人喬納森•布盧姆所說，“現在去預測禽流感對中國肯德基的打擊還太早。”但是10月份的業績表現讓肯德基中國壓力重重。
肯德基在中國有1500家連鎖店，其10月份的銷售額上升了8％，而去年同期增長是24％。布盧姆認為這是由於對新產品“豪霸脆雞排”的宣傳不力造成的。
分析家拉裏•米勒同意宣傳不力影響銷售一說，但他也指出：“現在報紙到處充斥關於禽流感的報導，這當然會在很大程度上影響著顧客對於雞肉的消費心理。”
北京朝陽一家利客隆超市，原價16.8元的3斤裝雞蛋上標明來自北京郊外非疫區，擁有檢疫合格證明，但是即便是價格已經降到了12元，問津者仍然寥寥。
上海拓林第一養雞場目前的銷售量至少減少了一半，價格也下降了近四分之一。
而北京青鳥健身會館內，赫然貼上“應對禽流感，避免吃肉，主張素食”的海報。
不僅僅是肯德基，餐館裏點菜的人也在小心翼翼避免點雞肉類食物。
拉裏•米勒說，在中國這個肯德基最大的利潤市場，今年的銷售增長受到了打擊。百勝在中國的業務包括肯德基、必勝客、艾德熊等數家餐飲，但是肯德基佔據了利潤來源的絕大部分。百勝在公佈第三季度報告時指出，美國銷售的增長以及海外市場尤其是中國的發展，將讓公司利潤增長翻倍。
“在中國以及全世界開店是百勝10%年增長速度的前提。”百勝CEO大衛•諾瓦克說。肯德基中國公司仍然無法拒絕來自總部的發展計畫。百勝集團已經宣稱，繼續完成其2005年在中國開375家新店的計畫，並在2006年新開400家店，達到銷售增長22%。
儘管肯德基成功的解決了蘇丹紅事件，挽回了消費者的信賴。但是自從四月份該事件之後，肯德基中國的銷售增長就一直低於預期。
面對禽流感的陰影，對於主餐食譜完全是雞肉食物的肯德基來說，消除這種心理障礙更為迫切。
攻心術
“我們現在最首要的任務就是控制品質，嚴格把關。讓消費者放心食用我們的食物。”百勝中國區公共事務總監王群一再對記者強調，我們希望媒體能幫助我們告訴消費者我們所作的努力。
在肯德基每家店內，都醒目地貼上了“肯德基為您把關，讓您安心享用”的巨幅海報。
據介紹，肯德基的所有雞肉原料都來自中國本土的近30家供應商，他們都享有良好信譽並具有相當規模，擁有國內領先的生產設備和管理機制。肯德基所有的雞肉供應商都執行HACCP國際品質和安全體系，其產品全都符合中華人民共和國鮮凍禽產品國家標準(GB16869)。
另一方面，肯德基供應商的每一批供貨都要求出具由當地動物檢疫部門簽發的《出縣境動物產品檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》，並證明所有的供貨“來自非疫區，無禽流感”。
“以上海的雞肉為例，雞肉進入上海市場要經過8道關口的檢驗。”上海肯德基公關部方莉青介紹。
肯德基借用權威力量來論證肯德基食物的安全。世界衛生組織和有關權威機構證明，食用烹製過的雞肉是絕對安全的。據中國衛生部《人禽流感診療方案（2005版）》介紹：禽流感病毒對熱比較敏感，煮沸（100℃）2分鐘以上可滅殺。
“肯德基的所有雞肉產品都以170攝氏度以上的高溫烹製，烹飪時間由2分30秒延至14分30秒，病毒可以被迅速殺滅。”方莉青強調。
除了讓消費者安心的“攻心術”，肯德基正在積極開展促銷活動。在朝陽區的一家肯德基內，工作人員給光臨肯德基的消費者發放最新的優惠券，券中包括8件優惠商品，而6件是與雞肉相關的產品，原價8元的新奧爾良烤翅從8元降到了6元，勁爆雞米花降了3元，降價幅度最大的香辣雞翅則從14元降到7元，降幅達到50%。
不僅僅讓消費者安心，肯德基希望給股東信心，讓股東知道，這個公司已經提前作了準備，有能力承擔可能發生的大規模禽流感爆發引發的消極影響。
喬納森•布盧姆說，百勝幾周前就開始為禽流感做準備，包括拍一部教育消費者的廣告，以及安排一旦供應來源被封鎖，隨時可替換的供應來源。
這部廣告希望告訴消費者即使禽流感爆發也可以放心食用肯德基的雞肉。“這些廣告是為了應對禽流感爆發可能給公司經營帶來的威脅而拍攝的，我們希望這些廣告派不上用場。”喬納森•布盧姆說。
在中國，針對性的廣告並不在計畫之中。不過，“我們已經對各種可能性做好了準備，包括禽流感大面積爆發的預案，”百勝中國區公共事務總監王群表示。但是與那個在拍攝中的廣告一樣，王群不願意看到計畫啟動，“我們相信政府有能力控制禽流感疫情。”
這個預案在嚴格保密之中。有人分析，一旦禽流感爆發，肯德基很可能改變食譜成分。2004年，越南由於禽流感疫情相對嚴重，肯德基曾一度關閉在越南境內的所有分店，重新開張後也已不再經營炸雞等招牌菜，轉而經營魚肉漢堡、上校魚塊等食品。
王群否認了這種說法。“為了適應中國的需求，我們一直在增加我們的食譜。”
“這看樣子是兩難的選擇，雖然肯德基一直在增加食譜，但一直沒有改變雞肉大王的初衷，如果禽流感爆發，改用其他主餐食譜，會不會影響消費者對於雞肉大王的認同感，還能不能留住消費者？”中國人民大學商學院牛海鵬評價。
目前肯德基在中國的主餐食譜依然百分之百是雞肉類產品，無論是中國特色的老北京雞肉卷，還是最新推出的孜然雞翅，都沒有脫離主要原料——雞肉。
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