這個蕃茄蛋卷應該是雜牌貨色，想著做這個菜的時候，查看冰箱裡只還有兩個西紅柿(蕃茄)，做餡心是肯定不夠的了，好在還有幾個小芋艿，就做成了番茄芋泥蛋卷。
（1）、三個雞蛋，一小塊黃油，蕃茄兩個，小芋艿四個，牛奶少許，蔥白
（2）、蕃茄在開水裡燙燙，剝皮去籽切成丁，芋艿煮熟去皮切成丁或壓成泥~蔥白切碎，仨蛋磕碗裡，擱點牛奶打散（一點就可以了，放太多蛋液太稀），蛋液裡放點鹽調好。
炒鍋，下黃油~熱化~放蔥頭爆香~下西紅柿丁和芋艿丁，一點點鹽和胡椒粉，把蕃茄和芋艿抄散成泥~盛出備用~
（3）、煎鍋~油適量，五成熱倒一層蛋液，煎成蛋皮時，上面放一層蕃茄餡，把蛋皮包著餡捲成筒，再把上下煎黃爽，盛出放涼。（煎蛋皮的時候可以根據自己的喜好，可以厚點或薄的，我這個蛋卷前面的幾塊就是厚蛋皮，後面的就是薄蛋皮包的）
（4）、切段裝盤~
（5）、來碗十米飯~
(來源:美食中國網)
