【大紀元4月18日訊】上週又去新金門海鮮酒家吃飯。進去一看，只見海鮮架上的游水海味多了幾樣﹐比平日平添了幾分色彩。細數一下，有游水珊瑚紅衣海蝦，有幾種一時叫不上名字的海魚，也有泥鰍。還有特別橫行霸道的皇帝大蟹，也有近似體態晶瑩的越南頂角羔蟹、大龍蝦、大埠蟹和海蜆等等。還有些不見陳列的品種如山瑞、軟殼蟹、鮮帶子、生蠔等。
我問老闆為何突然多了海產品種﹖老闆笑說：「春天來了，各種海產自然會比冬天多些。」對於我這海鮮餐客而言，當然高興。我仔細向部長了解了幾種游水海鮮的食法，並介紹如下：
紅衣剔透的珊瑚大蝦兩食：1.椒鹽大蝦頭，香口脆殼；2. 蝦身可開邊蒜茸蒸，亦可油淋，亦可美極(士油)蒸。
蝦身原來有三種食法﹕可將蟹羔卸下，加上原汁魚翅，用作扒豆苗。可稱得上是上品之菜。蟹身肉本身亦可配薑蔥炒香，而不多常見的生猛泥鰍可以美極(士油)蒸或椒鹽炸香。
如果想食得更高級﹐如越南頂角羔蟹﹕可粉絲墊底，上加蒜茸清蒸。
這裡的配菜通常有童子菰、甜豆、豆苗，能套配各式海鮮海味。據部長介紹﹐這兒還有四季適宜的燉品﹐如藥膳燉山瑞，約48至68美元一客，夠六至八人用。有普通流行的花旗蔘燉竹絲雞。聽說這兩款燉品味道極佳，又是補身之上品，把我這個餐客引得食慾大動。(食客來稿：李常賢)◇(http://www.dajiyuan.com)
