*仙草到底添加了啥︰
可是…嗯……為何我們現在聽說的仙草凍製程，甚至正式出書的仙草凍食譜，都堂而皇之的告訴讀者說，煮仙草的時候要加入鹼粉﹙這是什麼東西？﹚或小蘇打﹙為什麼要加這個？﹚，以促進膠質釋出與湯色濃郁；煮仙草的時候也要記得添加膠質，(這又是什麼東西？﹚以促進凝凍能力。至於這些琳瑯滿目的食譜所建議的熬煮時間，也絕對不會超過兩、三個小時。
尤有甚者，在先前網路流傳的一篇文章中，就說一位剛要開店販賣燒仙草的年輕人，卻被供貨商嚇到草草收攤的局面，原因就在於材料店老闆教導他在熬煮仙草乾時要加入「嫩精」，好把仙草湯汁熬得又稠又濃，然後，傳統雜貨店老闆娘又建議他使用「硼砂」來達到提煉膠質的更好效果？！ ……所以說，姑且不論這些添加物到底好不好？現代人利用智慧開發產品，來縮短仙草它太過漫長的製程時間，恐怕已經是一個共通且廣為人接受的飲食文化了，而我們所關心的是，這樣的「改良」對人體有害嗎？
要回答這些玲瑯滿目的添加品究竟是啥，我們可以有一個粗淺的介紹為您說明，但是無論它們有害無害，食品成分能夠愈自然愈單純，就是「天然的最好」！當然科技的製程可以跟傳統的美味平行發展，但其中拿捏的分寸其實非常「微妙」，有時運用真的是「存乎一心」……您想想，現在超級市場所陳列的食品跟飲品中，有哪一樣沒有掺入一堆添加物的，而我們這群現代人就是在這樣的環境中生存的！……所以追本溯源，如果所謂的「食品科技」目的是為人們的飲食文化創造真正的「幸福」，而非只是創造營收，恐怕就有賴全民內心的「道德教育」了！
下一篇我們將簡單的說一下在仙草的提煉過程中，坊間一般會應用上的各種「添加物」究竟為何，有何特性。還有吊詭的是，以蘊含豐富膠質著稱的仙草，竟然卻要在凝凍過程中還需要添加額外的膠質？這到底怎麼回事？以及各類膠質的添加又直接造成了仙草凍的哪些口感呢，這些都將在下一回一次告訴您！@*
﹙待續﹚
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